So'nggi bir necha yil ichida paydo bo'lgan eng yaxshi xabarlardan biri, shokolad, yurak xurujlari va qon tomir kabi yurak-qon tomir voqealarini kamaytirish orqali, sizni uzoqroq yashashingizga yordam berishi mumkin. Axir, bu qanchalik tez-tez chora ko'rish osonroq? Lekin qaysi shokolad turi shunchalik sog'lom ekan?
Kakao va kuna hindulari
Shokolad ming yillar davomida shifobaxsh ta'siri uchun ishlatilgan, ammo uning yaqinda tan olinishi 90-yillarning boshlarida mumkin bo'lgan yurak-sog'lom oziq-ovqat sifatida namoyon bo'ldi.
Norman Xollenberg boshchiligidagi Garvard tibbiyot kolleji tadqiqotchilari Panama Karib dengizi qirg'oqlaridan San-Blas orollarida yashaydigan Kuna hindulari nima uchun yoshi kattaligida ham past qon bosimiga ega bo'lganligini tekshirishgan. Bu g'arb aholisining ko'pchiligidan yuqori bo'lgan tuzni iste'mol qilishning yuqori darajasiga qaramay, to'g'ri edi.
Agar Kunas sog'lom qon bosimi uchun minnatdorchilik bildirish uchun genetik tuzilishga ega bo'lsa, materikda sha atrof-muhitga o'tish hech qanday farq qilmasligi kerak. Biroq, bu - shaharlarga ko'chish, yoshi ortib borayotgan qon bosimining ortishi bilan mos keladi. Keyinchalik tekshiruv natijasida orolda yashovchi Kunas, kardiovaskulyar kasallik va saraton kasalliklarining pastligi bilan ajralib turdi. Hollenberg va uning jamoasi, stress va ifloslanishning etishmasligi kabi omillarga yo'l qo'yganidan so'ng, kuna hindulari orolining atrof-muhit muhitida yuzaga keladigan eng hayratli farqni hayotga tatbiq etdi, jumladan kundalik o'rtacha kakao miqdori kuniga o'rtacha 5 kubikni iste'mol qilish.
Kakao ichimligi bilan Kunas ichimligi o'rtasida katta farq bor va kakao va shokolad odamlar odatda oziq-ovqat yoki maxsus do'konda xarid qilishadi - bu asosan uni qayta ishlash va uning shakllanishiga bog'liq.
Ishlov berish
Kakao paxta kakao daraxtining berryga o'xshash mevasining urug'i bo'lib o'sadi. Shamollatish va qovurishdan so'ng, fasol kakao moyi (yog'i) va qattiq moddadan iborat kakao suyuqligi deb nomlangan suspenziyaga tushadi.
Bosish kakao moyi ko'pini olib tashlaydi, natijada kakao kukuni sifatida foydalanadigan narsalarga asos soladigan qattiq, quruq pirog.
Ushbu kukun flavanollarning ko'pchiligini, flavonoidlar oilasini yoki antioksidantlarni o'z ichiga oladi, bu vaqtdan boshlab shokoladning ko'plab sog'liqlariga foydasi tegadi . Flavonollar organizmda nitrat oksidi ishlab chiqarilishiga ta'sir qiladi, qon tomirlari dam olishga yordam beradi va shu bilan yurak, miya va ekstremal qon oqimini yaxshilaydi. Bundan tashqari ular muntazam hujayra metabolizmida hosil bo'lgan xavfli erkin radikallarning yallig'lanishini va tarqalishini kamaytirishi mumkin.
Ushbu bosqichda kakao kukuni juda achchiq bo'lib qoladi. Natijada, ko'pincha alkali - odatda natriy bikarbonat yoki pishirish sodali suv bilan aralashtirish - uni quyuqroq, kam kislotali va ichishga aralashish osonroq bo'ladi. Afsuski, "Dutch processing" deb nomlanuvchi ushbu 200 yoshli usulda faol flavanol miqdori 80 foizga kamayganligi ko'rsatilgan. Shunday qilib, shokolad tarkibidagi kakaoning miqdori, ya'ni 60%, 70% yoki undan yuqori bo'lsin, uning flavanol miqdori haqida hech qanday dalil yo'q, deya ta'kidlaydi Hollenberg jurnalining " Circulation " jurnalida 2007 yilgi tahririda. U va boshqa oziq-ovqat tadqiqotchilari shokolad mahsulotlari o'rniga flavanol qadriyatlarini etiketlashni talab qilishdi.
Kuna hindulari asosan uy sharoitida ishlov berilmagan kakao kukuni ichadi, bu juda yuqori flavanol darajasini o'z ichiga oladi.
Formülasyon
Kakao moyining insonning tana haroratiga mos keladigan erish nuqtasiga ega bo'lgan noyob xislati - bu so'zma-so'z "og'zingizdan eritiladi" - bu mazali qiladi. Ammo uning tarkibidagi yog 'miqdori shokoladni sevadigan kishilarni boshqa joylarda kaloriyalarni qoplamasliklari uchun kilogramm olish xavfiga olib keladi. 3,5 sht (100 g) shokolad barda 500 kaloriya bor. (Faqat 12 kaloriya kraxmalli kakao osh qoshiqda). Semirib ketish yurak-qon tomir kasalliklari, diabet va saraton kasalligini xavfini oshiradi, shuning uchun siz shokolad iste'mol qilsangiz hayotingizni cho'ktirishga harakat qiling.
Darhaqiqat, juda oz miqdorda shokolad uzoq umr ko'rish uchun etarli bo'lishi mumkin.
Pastki chiziq
Panamadagi mahalliy kuna hind populyatsiyasi bo'yicha tadqiqotlar yuqori flavanol miqdori tufayli ishlov berilmagan kakao eng yaxshi shakli bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi. Flavanollar kimyoviy Gollandiyalik ishlov berish yoki gidroksidiatsiya natijasida vayron qilinganligi sababli, "tabiiy" deb nomlangan kokoslarni toping, chunki ular gidroksidi bilan ishlov berilmagan.
Manbalar:
Andres-Lakueva S, va boshq. "Flavonol va kakao kukunlari mahsulotlarining flavonol miqdori: ishlab chiqarish jarayonining ta'siri" J Agric Food Chem. 14 may; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Aprel 16.
Kakao haqida da'vo. AQSh Milliy Sog'liqni saqlash Ma'lumotnoma institutlari. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kennet B. Miller va boshq. Tijorat kakao tarkibidagi antioksidant va flavonol tarkibidagi alkalizatsiyaning ta'siri. J. Agric. Oziq-ovqat kimyosi. , 2008, 56 (18), s.8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, doktorlik dissertatsiyasi va Naomi DL Fisher, MD. "Qora shokoladning qorong'imi?" . 2007 yil; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Xollenberg N. Insonlarda kakao flavanollarining qon tomirlarining ta'siri: hikoyaning ildizlari. J Kardiovask Farmakol. 2006; 47-qo'shimcha 2: S99-102; munozarasi S119-21.