Freekex bug'doy emas, u pishgani yo'q, shuning uchun u o'zidan noaniq emas
Freekeh glutensiz emas. Yaqin Sharq taomlari ichida topilgan Freekex - aslida qovurilgan va keyin yorilib ketgan yashil bug'doy uchun boshqa ism. Bug'doyda kleykovina (boshqa ikkita kleykovina donalari, arpa va javdar kabi ) kirganligi sababli, freekex, albatta, glutensiz emas va glutensiz dietadan keyingi har qanday kishi, chunki ular çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten sezgirliklari, hech narsadan qochish kerak freekeh o'z ichiga olgan.
Freeke ham frik yoki farik deb ataladi. Ular xuddi shu narsa, shuning uchun siz glutensiz dietaga rioya qilishingiz kerak bo'lsa, ularning hammasidan qoching.
Freekeh nima?
Freekeh (shuningdek, "freeka" deb yozilgan) yosh pishgan va jigarrang bo'lguncha yig'ilgan yosh yashil bug'doy yadrolari.
Bug'doy aslida o'simliklarning o'tlar oilasining a'zosi hisoblanadi. Bug'doy yadrolari - don kabi o'ylaydigan qism - bu o'simlik urug'i. Ushbu yadrolar yoki urug'lar ham glyutenli o'simlik qismidir. Gluten - "saqlash oqsili" deb ataluvchi - bu urug'ni urug'lantiradigan va o'sib chiqa boshlagan holda oziqlantiruvchi oziq-ovqat. Freekeh "yashil" yoki pishmagan bug'doy bo'lsa-da, hali ham ko'p miqdorda kleykovina mavjud.
Yashil bug'doy yadrolari yig'ilgach, ularni qovurib qovuradi va ularni yumshatadi va keyin ularni yenebilmek uchun yoriqlanadi.
Freekeh nima uchun ishlatiladi?
Freekeh O'rta Sharq oshxonasida, ayniqsa Iordaniya, Misr va Shimoliy Afrikada joylashgan ovqatlantiradigan taomlardan iborat.
U parranda go'shtini iste'mol qilish, sho'rva tayyorlash va salatlarni to'ldirish uchun ishlatiladi va muntazam bug'doydan ko'ra yaxshiroq oziqaviy profilga ega. Bundan tashqari, bug'doydan ko'ra qon shakarida kamroq hissa qo'shadi.
Freekeh yunon, italyan va boshqa O'rta er dengizi oshxonalarida keng tarqalgan g'alla salatida ishlatiladi.
Ba'zan tabbouleh (bu holatda bug'doy-bug'doy bug'dalari ham) o'rniga ishlatiladi.
Boshqa retseptlar sho'rva ichidagi freekeni, xuddi arpa bilan to'yingan sabzavotli sho'rvada, va pilafda (oq yoki jigarrang guruch o'rniga) qanday foydalanish mumkinligi bilan bog'liq. Freekeh qovurilgan karam kabi qovurilgan sabzavot idishlarida topiladi.
Va nihoyat, ba'zi oshpazlar freekehni jo'xori shakar o'rniga issiq don sifatida yoki yogurt uchun granola yog'i qismi sifatida tanovul qiladilar.
Aksariyat vegetarianlar va veganlar freekexni o'zlarining dietasida oqsil manbai sifatida qo'llashadi, garchi u glutensiz vegetarian yoki vegan dietasi uchun protein manbai sifatida yaxshi mos kelmasa ham. Shuning uchun, siz glutensiz va chorvachilik mahsulotlaridan saqlanadigan bo'lsangiz, sizning oqsilni olish uchun ba'zi muqobil yo'llarni aniqlashingiz kerak bo'ladi.
Bir so'z
Freekeh taniqli mashhur Opra Uinfri tomonidan tasdiqlanganligi sababli ommalashib ketdi. Kleykovina bo'lmagan jamiyatda muammo bug'doy emas, balki tez-tez "Freekeh" deb etiketlanadi. Ushbu xatolik yuz berganda, sizga erkin, juda ko'p kasalliklarni keltirib chiqaradigan, glyutenali don bo'lmagan erkin ekzotik don uchun freekeni xato qilish oson kechadi.
Freekeh biroz jozibador bo'lgani sababli, turli xil restoran va sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlar uni sotishdan tayyorlangan taomlarda ishlatishadi.
Misol uchun, men mahalliy sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konida ikki yoki uchta oldindan tayyorlangan donli idishlardan tarkib topganini ko'rdim. Bunday hollarda idishlar idishlarning tarkibini ko'rsatgan ... lekin freekeni bug'dek emas, balki "freek" deb etiketlashgan. Ular asosan g'alla-salat edi, bu erda freeke bulgur bug'doyi kabi tarkibiy joyni egallagan (u o'zidan hech bo'lmaganda glutensiz).
Shuning uchun, mahalliy sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konida tayyor ovqatlarni freekeh uchun ehtiyot bo'ling. Bug'doy (bug'doy eng yaxshi sakkizta allergenlardan biri) bo'lgani uchun, aniq aytish kerak, ammo barchasi buni qilmaydi. Buning uchun guruch pilaf, risotto va sho'rvalarda uni tekshiring. Oziq-ovqat do'konida quritilgan freekeyning paketlari bir xil xatolikka yo'l qo'ymadi va freekexning bug'doy ekanligiga ishora qilmadi.
Bundan ham battarroq, men Freekehni "yangi quinoa" deya talaffuz qilganini ko'rdim. Glyutensiz dietning uzoq vaqt davomida izdoshlari (hatto hatto uzoq vaqt davomida ratsionni kuzatib kelmaganlar ham) quinoaning eng yuqori "glutensiz superfoods" dan biri hisoblanganligini bilishadi. Uning yuqori oqsilli, mineral va tolali tarkibida va uning kleykovina etishmasligidan xursand. Shunday qilib, freekeni quinoa bilan solishtirganda, u glutensiz ekanligi haqidagi xulosaga o'tish oson.
Freekeh, albatta, glutensiz emas, shuning uchun uni saqlang.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.