"Glutensiz" nimani anglatadi?
Iste'molchilar sifatida, biz oziq-ovqat etiketkalariga ishonishni o'rganyapmiz, ayniqsa, ma'lum bir parhezni kuzatib borishimiz kerak, chunki cholin kasalligi yoki noelit gluten sezuvchanligi kabi holatga bog'liq. Ammo glutensiz yorliqlar, albatta, ular nimani anglatishini o'ylayaptimi? Bu erda glutensiz oziq-ovqat mahsulotlari haqida oltita afsona va bizning varsayımlarımızın haqiqati.
Afsona: "Glutensiz" belgisida "Oziq-ovqat" tarkibida nol Gluten mavjud
Fakt: "Glutensiz" deb nomlangan oziq-ovqatlarga oz miqdorda kleykovina kiritilishi mumkin.
"Glutensiz" - bu ilmiy jihat emas, qonuniy ta'rif - bu oziq-ovqatlar ma'lum miqdorda kleykovina miqdoridan kamroq (AQShda milliondan kamida 20 qismdan iborat ) degan ma'noni anglatadi. "Glutensiz", ammo, "no kleykovina" degani emas va aslida "glutensiz" deb nomlangan ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari hali juda kam miqdordagi glutenni o'z ichiga oladi. Demak, siz oziq-ovqat mahsulotlariga reaksiyaga kirishingiz mumkinmi? Ehtimol, ko'p odamlar buni qiladilar.
Afsona: ishlab chiqaruvchilar gluten o'z ichiga olmaydi, agar glutensiz tarkibli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kerak bo'lsa, ular glutenni o'z ichiga oladi.
Faktlar: Yo'q, ular yo'q. Glutensiz yorliq ishlab chiqaruvchilar uchun to'liq ixtiyoriydir - ular uni ishlatish shart emas. Ammo, agar ular "glutensiz" yorliqli chiziqni qo'shishni xohlasalar, ular ushbu mahsulot "glutensiz" uchun qonuniy me'yorlarga javob berishiga ishonch hosil qilishlari kerak (1-mitni ko'ring). Buning ma'nosi, ba'zi sinovlarni amalga oshirish va ishlab chiqarish jarayonida gluten o'zaro zaharlanishdan himoya qilish uchun aniq qadamlar qo'yishni anglatadi va, albatta, bunga qo'shimcha xarajatlar qo'shiladi.
Biroq, glutensiz oziqlanishning mashhurligi va ko'plab iste'molchilar glyutendan qochib ketishi mashhurligi bilan, juda kam miqdorda kompaniya "glutensiz" mahsulotlarni qonuniy ravishda etiketalashi uchun qo'shimcha xarajatlarga o'tishga tayyor.
Afsona: Ishlab chiqaruvchilar Oziq-ovqat etiketkalarida glutenli materiallarni oshkor qilishlari shart
Faktlar: Bu siz qaysi mamlakatda bo'lishingizga qarab farqlanadi.
AQShda ishlab chiqaruvchilar bug'doydan tayyorlangan buyumlarni oshkor qilishlari kerak, ammo kleykovina donalari yoki javdaridan ishlab chiqarilgan ingredientlarni oshkor qilishlari shart emas (garchi ba'zi kompaniyalar - Kraft Foods bir misol - buni ixtiyoriy ravishda bajarish kerak). Kanadada gluten muhim bir allergiya hisoblanadi va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari har qanday glutenli tarkibiy qismlarni etiketkalarida ko'rsatishi kerak. Hech bir mamlakat potensial gluten bilan ifloslanishni oshkor qilishni talab qilmaydi, biroq yana bir necha ishlab chiqaruvchilar buni ixtiyoriy ravishda bajaradilar.
Afsona: Bug'doy, arpa yoki javdardan olingan tarkibiy qismlar yorliqli glyutensiz tarkibga ega emas
Faktlar: Ko'pgina mamlakatlarda ishlab chiqaruvchilar glutenli donalardan olingan moddalarni o'z ichiga olsalar ham, glutensiz moddalarni o'z ichiga oladigan bo'lsa va mahsulot tarkibida 20 tadan kamroq qism bo'lsa, ishlab chiqaruvchilar qonuniy ravishda "glutensiz" million glyuten.
Ushbu turdagi ingredientlarga misol sifatida bug'doy kraxmal (Evropada pishirilgan mahsulotlarda ko'proq ishlatiladi), bug'doy o'ti va arpa o'ti (ko'pincha vitaminlar), o'rganish (ko'pincha turli xil oziq-ovqat xom ashyosida ishlatiladigan spirt) va maltodekstrin (ko'pincha Evropada glutenli don manbalaridan olingan, ammo AQShdagi non-glutensiz manbalar manbalaridan olingan).
Garchi bu tarkibiy qismlar texnikaviy holda kleykovina hisoblansa-da, ko'pchilik odamlar ularga reaktsiyalarni topadilar va ba'zi mutaxassislar (garchi barchasi hammasi emas) ehtiyotkorlik tavsiya etadilar.
Afsona: labda kleykovina mahsuloti mahsulotni glyutenli donlar bilan almashtirilgan ob'ektda / uskunada yaratmagan degan ma'noni anglatadi.
Fakt: "Glutensiz" belgisida bunday narsa va'da qilinmaydi. Ishlab chiqaruvchilarga o'zaro kelishmovchilikdan himoya qilish uchun bir necha asosiy choralarni ko'rsatsa, umumiy ishlab chiqarishda qonuniy "glutensiz" oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish juda yaxshi. Kompaniyalar shirkatlarning ishlab chiqarish liniyalarida "glyutensiz" mahsulotlarni ishlab chiqarishlari mumkin, ammo bu kompaniyalar mahsulot ishlab chiqaruvchilari o'rtasida juda yaxshilab tozalanishi kerak (adolatli bo'lish uchun, ko'plab kompaniyalar bu kabi yaxshi ishlab chiqarish protokollariga qaramasdan).
Afsona: "bug'doy" bepul "glutensiz"
Fakt: "Bug'daysiz" mahsulotlar etiketkada bug'doydan ozod bo'lishi kerak, lekin ehtimol arpa yoki javdarni o'z ichiga olishi kerak - aks holda kompaniya ularni "glutensiz" deb etiketlasa bo'ladi. "Bug'doysiz" yorliq belgisi bug'doy allergiyasi bilan og'rigan kishilar uchun foydalidir, ammo afsuski, glutensiz dietaga chalingan kishilar uchun chalkash bo'lishi mumkin. Faqat «bug'doydan» emas, «glutensiz» so'zlarini qidirishni unutmang.