Barcha pishloqlar glutensiz bormi?
Ko'pgina hollarda, xaridlaringizdagi pishloqni glyutensiz bo'ladi. Biroq, oziq-ovqatning aksariyat turlari kabi, siz glutensiz dietadan so'ng iste'mol qilasiz, bu qoidaga bir nechta istisno mavjud.
Pishloq sutni, shirdoni (sutni pishiradigan fermentlarni) va sutni pishloq ishlab chiqarish uchun achituvchi bakteriyalarni birlashtirib ishlab chiqariladi. Oddiy pishloq, deyarli har bir holatda imkon qadar kam miqdordagi moddalar bilan ishlab chiqariladi.
Do'kondan sotib olingan pishloqlarda tuz va ba'zan konservantlar bo'lishi mumkin; ko'plab o'simlik va ziravorlar kabi lazzatlarni qo'shish uchun qo'shimcha moddalar ham mavjud.
Gluten pishloqga qachon kirsa bo'ladi?
Qo'shimcha tarkibiy qismlar qo'shilsa, siz gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalash xavfini oshirasiz . Biroq, ko'pchilik holatlarda bu pishloqlar ayni paytda qabul qilingan "glutensiz" standartdan million glyuten uchun 20 ta qismdan ancha past bo'ladi. Kleykovina tarkibidagi yorliqlarni tekshirib ko'rishingiz kerak - odamlar o'zlarini glutensiz ketayotganda qilgan kamchiliklarini bartaraf etishning muhim qadamidir. Siz hali ham shubha qilmasangiz, ishlab chiqaruvchiga qo'ng'iroq qilishingiz mumkin.
Go'shtni pishloq ishlab chiqarishda so'nggi bir tendentsiya mavjud: bu "pishloqli" pishloqlar mashhur bo'lib ketmoqda va kompaniyalar ko'proq ishlab chiqarishmoqda. Pivo glyutensiz emas, albatta, va pivo yuvilgan pishloq bilan bir xil asbobda ishlab chiqarilgan yoki paketlangan har qanday pishloq o'zaro kontaminatsiyalanishi mumkin.
Yaxshiyamki, odatda kichikroq sotuvlar do'konlarida, hatto turli xil gurme pishloqlarni tanlayapman va hozirga qadar pivo bilan yuvilgan pishloqni ishlab chiqaradigan kompaniya tomonidan ishlab chiqarilgan har qanday narsadan voz kechish bilan muammolardan qochdim.
Blue Peynir Glutensiz bormi?
Roquefort yoki ko'k peynirning glutensiz dietada xavfsiz bo'lishiga oid ba'zi bahslar bor, chunki an'anaviy ravishda pishloq ( Penicillium roqueforti deb nomlanuvchi) yaratish uchun ishlatiladigan bakteriyalar madaniyati, javdar donlarida etishtiriladi (javdari uchta asosiy kleykovina donalarining biridir) .
Bugungi kunda bir nechta cheesemakerlar rokfort yoki ko'k pishloqlarni yaratish uchun javdada etishtiriladigan bakterial suşları foydalanadi, lekin har bir holatda so'rashingiz kerak bo'ladi - bug'doy yoki bug'doyga asoslangan dekstroz (javdar go'shti mahsulotlari) javdar joyiga ishlatiladi.
Shunga qaramay, ishlab chiqaruvchi bakteriyalarni etishtirish uchun javdari yoki boshqa glyutenli don mahsulotini ishlatsa ham, natijada yuzaga keladigan pishloq, ayniqsa sezgir bo'lmasangiz sizni bezovta qilmaydi. 2009-yilgi tadqiqotda Kanadalik Celiak Assotsiatsiyasi ko'k pishloqning turli xil navlarida (ularning barchasi bakteriyalarni etishtirish uchun glyutenli don mahsulotlari ishlatilgan) glyuten darajasiga qaradi va ularni "aniqlanmagan" deb topdi, ya'ni har qanday kleykovinning mavjudligi konsentratsiyali edi milliondan 1 qismi kam.
Xavfsiz ko'k pishloq manbai topilmasa (yoki siz ko'k pishloqni yoqtirmasangiz), siz feta yoki echki pishloq kabi boshqa yumshoq pishloqlarni almashtira olasiz.
Pishloqni kovlashda gluten bilan kontaminatsiyalash mumkin
Afsuski, pishloqda u glutensiz kontaminatsiyaga ega bo'lishi mumkin, yoki u ishlov berilsa yoki paketlangan bo'lsa.
Ko'pgina do'konlar, ayniqsa, ko'proq supermarketlar, katta g'ildirak yoki pishloq plyonkalarini sotib olib, undan kichikroq miqdorda sotish uchun ularni kesib tashlashadi. Agar bu ishlov berish va qayta ishlov berish punkti ishchilarning sandviç ishlab chiqaradigan punkti yoki ishchilar un ishlatadigan non tayyorlash bo'limida sodir bo'lsa, unda pishloq (bu tarzda qayta pishirilgan pishloq bilan yomonlashib ketgan).
Shuning uchun ishlab chiqarish muhitida qadoqlangan pishloq bilan yopishish yaxshidir. Taqqoslash uchun, mahalliy do'konlarda qayta ishlangan pishloq, odatda, yopishtirilgan yorlig'i bilan yopilgan asosiy plastmassa shkafga o'ralgan bo'lib, ishlab chiqarish majmuida ishlab chiqarilgan pishloq, odatda, ko'proq shrink-o'rash uslubidagi plastik qoplamaga ega, ba'zan yorlig'i to'g'ridan-to'g'ri bosilgan. Agar shubhangiz bo'lsa, albatta, so'rashingiz kerak.
Bunga qo'shimcha ravishda, agar siz pishloqli shingil taymerida dilim sotib olsangiz, pishloqni dilimlash mashinasida o'zaro ifloslanish xavfi bor, chunki ba'zi dilimlangan shaftoli mahsulotlarda kleykovina mavjud.
Shunga qaramay, ba'zi bir kishilar do'kon tomonidan tozalanganidan keyin ertalab o'zlarining pishloqini va boshqa zararli mahsulotlarini pichoqlash uchun do'kon xodimlaridan so'rab, muvaffaqiyatga erishgan bo'lsa-da, ishlab chiqaruvchidan oldindan kesilgan pishloqni sotib olishdan yaxshiroqdir. glyuten o'z ichiga oladigan maxsulotlar uchun ishlatilguncha.
Shredded pishloq glutensiz bormi?
Pishloqni parchalash uchun anti-clumping agenti sifatida kleykovina tarkibini kiritish mumkin bo'lgan yana bir qat'iy afsona bor.
Pishloq ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlatiladigan anti-clumping agentlari changli tsellyuloza, kaltsiy karbonat va kartoshka kraxmalini o'z ichiga oladi. Ulardan faqat kukunli tsellyuloza kleykovina donidan (odatda bug'doydan) olinishi mumkin, ammo bu holda ishlab chiqaruvchi bug'doyni mahsulot yorlig'ida chaqirishlari kerak.
AQShda, Kraft va Sargento - ikkita mashhur pishloq ishlab chiqaruvchisi - ularning pichoklangan pishloqlarini bir million standartga qabul qilingan 20 ta qismga glutensiz deb hisoblashadi. Sargento shredded pishloqida ishlatadigan chang tsellyulozasi har qanday glyuten donasidan olinmaydi.
Shunday bo'lsa-da, qo'shimcha ishlab chiqarish bosqichlari fabrikada o'zaro kontaminatsiya xavfini oshiradi. Shuning uchun, agar siz juda oz miqdordagi kleykovina darajasiga ta'sir o'tkazmoqchi bo'lsangiz, katta pishloqli pishloqlar sotib olishingiz va ularni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yoki qo'lda parchalashingiz mumkin.
> Manbalar:
Pishloq glyutensiz bormi? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
Hamma pishloqlar teng emas. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-frees/diet/basic-diet/