Umuman olganda, haqiqatan ham yaxshi bo'lishi mumkin bo'lgan narsalar odatdagidek bo'ladi va bu kartoshkani pishirishdan oldin yuvish yoki yuvish kraxmalni olib tashlaydi.
Albatta, kraxmalni kamaytirishning hech qanday usuli yo'q va kartoshka kraxmalda ular bilan nima bo'lishidan qat'iy nazar yuqori. Barcha yuvish yoki yuvish choy kartoshkasiga yopishtirilgan kraxmalli qoldiqlarni olib tashlash yoki ularni chopish paytida olib tashlanadi.
Kartoshkaning ozuqaviy qiymatini o'zgartirmagan bo'lsa-da, yuvish jarayoni pishirish vaqtida muhim ahamiyatga ega. Sizning kartoshkangizni ichki qismlari pishirilguncha kuyishingiz kerak, chunki siz ularni qovurasiz, agar kesilgan xom kartoshkani yuvish yaxshi fikrdir.
Pro tipi: Kartoshkani issiq yog'ga ilashdan oldin quruqligiga ishonch hosil qiling, yoki ular tarqalib ketadi, bu esa sizni juda ham yaqin bo'lsa, sizni chalg'itadi va yoqadi.
Xullas, kraxmalli va kartoshka bilan bog'liq har qanday narsa nimani anglatadi?
Odatda kartoshka taxminan 18 foiz kraxmaldir. Kartoshaning qolgan qismini suv (taxminan 75 foiz) oqsil, minerallar va vitaminlar bilan to'ldiradi. Shuningdek, kartoshkaning lazzatlanishini ta'minlovchi kichik bitlar, aminokislotalar, organik kislotalar va boshqa bitlar mavjud.
Kraxmal yaxshi va zararli bo'lishi mumkin. Bir tomondan, bu kartoshka pishirilganida yoqimli to'qimalarga ega bo'lgan narsa. Boshqa tomondan, past karbonhidratli dietani kuzatadigan kishi uchun u yaxshi emas.
Agar siz past karbamid ratsionda emassiz, kartoshka siz uchun juda yaxshi bo'lishi mumkin, chunki ular kaliy va S vitamini yuqori, va agar siz terilarni iste'mol qilsangiz, siz biroz tola olasiz.
Agar siz past karbamid ratsionga ergashsangiz, kartoshkani olib ketishingiz kerak bo'ladi. Siz karpuz yoki kereviz kabi past-karamli sabzavotlar o'rnini to'ldirganingiz ma'qul.
Qizil va oq kartoshka kraxmalning bir xil miqdoriga egami?
Hamma kartoshkalar bir xil emas. Turli xil kartoshkalarda topilgan kraxmal miqdori kichik farqlar mavjud. Bunday o'zgarishlarni har qanday kartoshkani kam karbonatli kartoshka deb e'lon qilish etarli emas, ammo ba'zi bir preparatlar uchun ma'lum kartoshka yaxshiroq qilish uchun etarli.
Kraxmaldagi eng yuqori bo'lgan kartoshka - masalan, choyshablar va oq kartoshka - kartoshka pyuresi yoki pishirish uchun juda yaxshi ovqatlangan to'qimalarga ega. Lekin pishganidan keyin, oq kartoshka shakllarini ushlab turmaydi, shuning uchun ular salat retseptlari yoki osh va piyoz uchun mos emas. Qizil va sarg'ish kabi kichkina kraxmalli kartoshka shakar to'qimalariga ega va shakli uzunroq turadi, shuning uchun ular sho'rva, go'sht va salatlar uchun eng yaxshisidir. Qizil ranglar bu retseptlar uchun eng yaxshisidir.
Manbalar:
AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari markazi standart namunaviy ma'lumot uchun milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi 28. "Asosiy hisoboti: 11352, kartoshka, go'sht va teri, xom."
YH Hui. "Meva va sabzavot ta'mlarining qo'llanma". Hoboken, NJ. Jon Wiley & Sons, Inc., 201.