Va ba'zi odamlar bunga munosabat bildiradimi?
Ehtimol, MSG haqida eshitgandirsiz (ehtimol, uni turli xil restoranlarda va qayta ishlangan ovqatlarda eydi). Lekin aniq nima ekanligiga ishonchingiz komil emas ... va u sizning kletchatkasiz dietangizga mos keladimi yoki yo'qmi. Ushbu MSG primeri yordam berishi kerak.
MSG monosodyum glutamat degan ma'noni anglatadi. Lekin dunyoda monosodyum glutamat nima?
"Natriy" qismi, ehtimol sizni tuzning shakli bo'lishi mumkinligini aniqladi (ha, u).
Ayni paytda, "glutamat" qismi, "gluten" oqsillaridan qochish kerakligini biladigan, çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten sezuvchanligi bo'lgan har bir kishini qo'rqitadi.
Ammo "gluten" deb aytilgani glutamatning bug'doy, arpa va javdada topilgan xavfli (biz uchun, baribir) zarrachalar bilan bog'liqligi degani emas. Bugungi kunda bu ko'pincha yo'q.
MSG nima?
Glutamat (shuningdek, glutamik kislota sifatida ham tanilgan) protein tarkibiy qismlari bo'lgan 23 ta aminokislotalardan biridir. Bizning tanamiz aslida glutamatni ishlab chiqaradi, bu bizning nerv hujayralari orasidagi xabarlarni etkazish uchun ishlatiladi.
MSG ni yaratish uchun bir natriy molekulasini olasiz va uni bir glutamat molekulasiga bog'laysiz. Voila! Monosodyum glutamat yoki MSG.
O'n yillar ilgari, MSG ishlab chiqarishning dastlabki kunlarida ishlab chiqaruvchilar glutamatdagi juda yuqori oqsil manbai bo'lgan bug'doy glyutenidan glutamatni ajratishgan. Xullas, ha, shundagina MSG kleykovina bilan chambarchas bog'liq edi (va ishlab chiqarishdagi ifloslanishlar natijada paydo bo'lgan MSG glutensiz dietani xavfli deb hisoblashi mumkin).
Shu kunlarda, MSGda ishlatiladigan glutamat, asosan, shakar ko'knori yoki pekmezni fermentatsiya qilish yo'li bilan ishlab chiqariladi. Laboratoriyada MSG ni tarkibiy qismlardan: uglerod, vodorod, azot, natriy va kisloroddan to'g'ridan-to'g'ri yaratish mumkin.
FDA qoidalari bo'yicha, bug'doydan tayyorlangan va hali ham mavjud bug'doy oqsilidan tayyorlangan har qanday MSG "bug'doydan iborat" deb etiketlanishi kerak. Ishlab chiqarish juda noaniq bo'lmaganda, bug'doydan olingan MSGdagi kleykovina darajasi millionga 20 qismdan kam bo'lgan qonuniy chegaradan pastga tushib ketishi mumkin (albatta, biz ko'pchilik ushbu huquqiy limitdan ancha past darajalarga javob beradi).
MSG-ni qaerdan topasiz?
MSG oziq-ovqat ta'mini yaxshilaydi, chunki glutamat bizning umamizga murojaat qilgan og'izlardagi ta'mli kurtaklarga nisbatan juda yoqimlidir, bu juda mazali mazali taomdir. Umami Yapon tilida tarjima qilingan bo'lib, u "lazzat" deb tarjima qilingan.
Ko'pchiligimiz MSG-ni xitoy restoranlari bilan birgalikda o'ylaymiz, bu erda u tez-tez lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Lekin MSG siz supermarketda xarid qilgan ko'plab qayta ishlanadigan ovqatlar, jumladan konservalar (ha, hatto glyutensiz konserva tayyorlangan sho'rvalar ), konservalangan sabzavotlar va ba'zi bir chiplar (hatto glyutensiz chiplar va boshqa atirlar ).
MSG va erkin glutamat turli xil nomlar ostida yashirilishi mumkin, jumladan: gidrolizlangan oqsil, autolize qilingan xamirturush, xamirturushli oziqalar, fermentlar va "glutamat" atamasini o'z ichiga olgan har qanday tarkibiy nom.
OK, shuning uchun MSG "glutensiz". Ammo yomonmi?
"Xitoy restoranlari sindromi" deb nomlanadigan MSGga qarshi qilingan reaktsiyalar bosh og'rig'i, yuvish, kuchsizlik, tashvish va ko'ngil aynishni o'z ichiga olishi mumkin. Shu bilan birga, Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi ushbu alomatlarni MSG ga birlashtira olmadi.
Darhaqiqat, hozirgi kunga qadar o'tkazilgan tadqiqotlar MSG bilan har qanday semptomlar o'rtasida aniq sabab-ta'sir munosabat ko'rsatmadi va ko'pchilik klinisyenlarning ta'kidlashicha, MSG bilan bog'liq alomatlar oz sonli odamlarga ta'sir qiladi va vaqtinchalik.
Shunga qaramay, agar siz MSGdan butunlay qochishni istasangiz, buni qilish mumkin ... garchi u oson emas, chunki siz ko'plab qayta ishlangan ovqatlardan qochishingiz va ko'plab restoranlarda, ayniqsa, tez-tez ovqatlanish joylarida ovqat eyishingiz kerak bo'ladi. Ammo, bu , imkon qadar ko'proq izsiz gluteni saqlab qolish uchun tavsiya etilgan (chunki odatda yaxshi ovqatlanishni nazarda tutmaslik uchun), natijada natijani sog'lomroq qilishingiz mumkin.