Seitan, bug'doy unini (bug'doy, arpa , javdar , albatta, uchta asosiy kleykovina donasi ) olib, unda kraxmalni asosan tark qilish uchun yuvish yo'li bilan olingan glutensizdir oqsil.
Ushbu operatsiyani bajarish osonlikcha tajribali, so'ng go'sht uchun turli xil vegetarian va vegan taomlari bilan almashtiriladigan kauchuk, go'sht kabi moddalardan iborat.
Protein kraxmalni yuvib tashlaganidan keyin, seitanda qoldirilgani sababli asosan kleykovina (bug'doy kraxmalining qoldig'i bilan), seitan mutlaqo glutensizdir .
Aslida, seitan glutensiz dietadan keyin inson uchun mavjud potentsial toksik moddalardan biri bo'lib hisoblanadi - bu 100% glyutenli oqsil bo'lgan hayotiy bug'doy kleykovina uchun ikkinchi o'rinda bo'lishi mumkin.
Tsitak kasalligi yoki nojelak glutensiz sezuvchanligi bo'lgan (bu men uchun ixtiyoriy bo'lmagan ish!) Kimdir uchun toksiklik darajasini ko'rsatadigan tibbiy tadqiqotlar yo'q. Ammo, agar sut sog'lig'i uchun sut sog'ishmaydigan bo'lsangiz, demang, etarli darajada seitandan uzoqroq turing.
Seitan uchun qaerdan ehtiyot bo'lishim kerak?
Seitan vegetarian yoki vegan dietasidan keyin odamlar uchun mashhur bo'lgan oqsil manbaidir va u odatda vegetarian restoranlardagi yoki sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida sovuqxonada sotiladigan tayyor ovqatlardagi menyuga tushadi.
Seitanni qobiqlarga soling, aralashtirma idishlarni yoki mangal go'shti o'rnini bosuvchi tayyorlaning. Men Tailanddagi restoranda ("tovuqni, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuqni tanlab olish") menyuda shukur qilish kunida stenoz sifatida ishlatilganini, masalan, Tikka Masalada tovuq o'rnida vegetarianlar retsepti bo'yicha foydalanganini ko'rdim. seitan "), turli stewlerde va sandviç ichidagi protein manbai sifatida.
Bundan tashqari, men chuqur qovurilgan pishirilgan seitan va seitenni go'sht pyuresi sifatida ko'rdim. Va nihoyat, Susi chefining Kaliforniya sushi shirkatida xizmat qilganini tomosha qildim.
Ko'pincha tugallanmagan va xavfli bo'lgan Seitan etiketlemesi
Seitan tarkibida bug'doy mavjud bo'lgani uchun, bu aniq belgili bo'lishi kerak. Biroq bug'doyni chaqirmasdan tez-tez vaziyatlar mavjud. Bu supermarketlarda (oziq-ovqat va farmatsevtika idorasining AQShdagi oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan talab qilinadigan bug'doyning "katta sakkizta" alerjenleridan biriga rioya qilish talablariga rioya qilishlari kerak) supermarketlardagi oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda, restoranlarda va sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida tez-tez uchraydi.
Shuni bilib qo'yingki, siz glutensiz bo'lsangiz, u bug'doy sifatida reklama qilinmagan bo'lsa ham, unda siz seitan bilan hech narsaga ega emassiz.
Seitan vegetarianlar va veganlarga mashhur bo'lib, bir sababga ko'ra: vegetarian va vegan ratsioniga tushish qiyin bo'lishi mumkin bo'lgan tonnagacha protein mavjud.
Siz ochiq glutensiz vegetarian yoki vegan xun ichida seitan o'z ichiga olmaydi beri, siz muqobil oqsil manbalari izlashni istaysiz.
Faqat seitanni yo'qotmaslik uchun ishonch hosil qiling - agar siz choloq kasalligi yoki choksiz glutensiz sezuvchanlikingiz bo'lsa, u sizni kasal qiladi ... juda kasal.