Nima uchun vaganlar bu muhim ozuqa haqida g'ayrioddiy bo'lmaganlarga nisbatan ko'proq tashvishlanmasligi kerak
Oziq-ovqat tanqisligi va oshqozon-ichakni iste'mol qilishning oldini olish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini to'la oqsil bilan ta'minlash uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtirish lozim. Bunday fikrlash eng yaxshi holatda eskirgan va eng yomoni, parhezlar balansidan ko'ra, har doim juda ko'p.
Bu tushuncha eskirgan, chunki biz o'tmishda bilmagan protein haqida ba'zi narsalarni bilib oldik.
Yangi boshlanuvchilar uchun, barcha o'simlik ovqatlariga zarur bo'lgan barcha amino kislotalar, jumladan, dietning asosiy tarkibiy qismlari (ya'ni biz o'z metabolizmimizda ishlab chiqa olmaydiganlar) va zarur bo'lmagan narsalar ham kiradi. Stenford universiteti professori Kristofer Gardner mening hamkasbim va men uni Nyu-York Times gazetasida vagan dietasida Jane Brodi tomonidan boshqa bir ovoz ustuniga to'g'rilashda ko'rsatib berdim.
O'simliklardagi ozuqalar aminokislotalarning kontsentratsiyalarida sezilarli darajada farqlanadi. Masalan, donalar odatda aminokislota lizinasida kam, lekin sisteinda yuqori bo'ladi. Fasol, aksincha, sisteinda kam, lekin lizinga boy. Ularni birlashtirib, haqiqatdan ham, ideal nisbatlarga yaqin bo'lgan bir joyda aminokislotalarning to'liq majmuasini ishlab chiqaradi.
Bu masalalar.
Birgalikda oqsillarni parchalash
Aminokislotalar kompleks oqsil molekulalari uchun qurilish materiallari sifatida eng yaxshi deb hisoblanadilar va ular, o'z navbatida, bizning tanamizning har kuni qurishi kerak bo'lgan har bir narsaning qurilish materialidir: fermentlar, gormonlar va hujayralar.
Analogiya juda mustahkam. Agar siz uy qurib, katta yog'och ta'minotiga ega bo'lsangiz, lekin hech qanday tirnoqlari bo'lmasa, qurilishga yo'l qo'yilmaydi. Ya'ni, agar u atrofingizdagi boshqa yo'l bo'lsa yoki sizda tom yopuvchi plitalar ko'p bo'lsa, lekin derazalar bo'lmasa; yoki ortiqcha plastmassalardan tayyorlangan, lekin simli aloqa yo'q. Fikrni olasiz.
Qurilishning barcha murakkab qismlarida, masalan, uyning qurilishi kabi, uning murakkab qismlarida to'g'ri qurilish materiallari to'g'ri darajada bo'lishini talab qiladi.
Lekin, albatta, qurilish materiallarini bir vaqtning o'zida qurilish maydonchasiga etkazib berishga hojat yo'q. Uyni qurish jarayoni dushanba kuni yog'ochdan tushgan bo'lsa, g'isht va derazalarni seshanba kuni ertalab keladi va seshanba kuni tushdan keyin elektr va plitka sotiladi. Pudratchilar, odatda, har qanday oqilona sarf materiallari bilan boshlashadi va keyinroq davom etadi va vaqt o'tishi bilan etkazib beriladigan qo'shimcha ta'minot bilan yakunlanadi.
Oqsillarni tarkibidagi kundalik qurilishga qo'shgan hissasi bir xil. Tananing oldingi ovqatdan aminokislotalarni saqlab qolishi mumkin, hatto oldingi kun, yo'qolgan narsalarning kelishini kutib, so'ngra tanada anabolizm sifatida tanilgan qurilish bilan davom eting.
Shunday qilib, bir tomondan, turli xil o'simlik mahsulotlarida aminokislotalarning bir-birini to'ldirishi, albatta, muhim ahamiyatga ega, vena go'shtidagi oziq-ovqatlarni "to'la" oqsil olish uchun ajratish muhim emas. Professor Gardner va men The New York Times gazetasiga maktubimizda ta'kidlaganimizdek, don va loviya tarkibidagi tanlangan, chegaralangan aminokislotalarning har xil konsentrasiyalari odamlar uchun faqat g'allani yoki dondan boshqa hech narsa iste'mol qilmaslik uchun amaliy ahamiyatga ega bo'ladi, kun bo'yi.
Vegan eguligining bunday noto'g'ri yondashuvi, albatta, muammoga olib keladi, shuning uchun har qanday xunga bunday noto'g'ri munosabat kerak.
Vegan dietalari etishmovchiligi kam uchraydi
Tasavvurga kirib borayotgan narsa shu. Oziq-ovqatlarni kerakli miqdordagi barcha kerakli aminokislotalarni olish uchun vagan dietasida birlashtirilishi kerak. Lekin, agar diet ikkala vegetarian emas va yomon xato bo'lsa, bu haqiqiy tashvish emas. Virus etishmovchiligi, vaganlar va boshqalar bilan birga, Qo'shma Shtatlarda eshitilmagan. Jahon bo'ylab oqsil etishmovchiligi faqat oshkora va jiddiy ovqatlanish va ochlik nuqtai nazaridan ko'rinadi.
Bizning madaniyatimiz go'sht, sut mahsulotlari va tuxumni o'z ichiga olgan aralash yoki turli-tuman oziq-ovqatlarni normaga aylantirganligi sababli, qaror qabul qilingan bo'lsa-da, faqatgina o'simlik mahsulotlaridan tashkil topgan vegan dietasi "normal" va talab qilinadigan shartlar emas edi. Ushbu shartlar oziq-ovqat etishmovchiligidan qochish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish bo'yicha har doim maxsus maslahat shaklida keltirilgan.
Lekin, bu hech qanday dietning potentsial majburiyatlaridan ahmoqona, muvozanatsiz tarzda farq qiladi. Go'shtni iste'mol qilayotganlarni go'shtni tsitrus mevalar bilan yoki "kartoshka" bilan ehtiyotkorlik bilan «birlashtir» deb ogohlantirmaymiz. Nima uchun? Go'sht C vitaminini ta'minlamaydi, shuning uchun bunday oziq-ovqat mahsulotlarini judolik bilan birlashtirmaguncha, albatta, tanqislikni keltirib chiqarishi mumkin. Kartoshka va go'sht birlashtirilsa ham, masalan, omega-3- moddasi kabi muhim yog' kislotalarining etishmasligi xavfi mavjud. Go'sht va kartoshkani zig'ir ipak, qizil ikra yoki yong'oq bilan ehtiyotkorlik bilan uyg'unlikda berish tavsiya etiladi, ammo men uni hech qachon eshitmaganman.
Turli xil - hamma uchun muhimdir
Juda oddiy, har qanday oziq-ovqat, ba'zi bir aql-idrok, muvozanatli majmuada birlashtirilmasa, ozuqa etishmasligi xavfini keltirib chiqaradi. Bug'doy dietasiga xos bo'lmagan narsa yo'q.
Oksidlanish kamchiliklari hatto optimal dietalar bilan qoldirilgan bo'lsa-da, V12 vitaminining qo'shilishi (yoki oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi ma'nosida fortifikatsiya qilish) eng yaxshi vena go'shtiga ham to'g'ri keladi. Ammo D vitamini qo'shimchasini (yoki fortifikatsiyani) o'z vaqtlarini kiyinib, ichki va / yoki shimoliy hududlarda o'tkazadigan odamlar uchun eng yaxshi aralash dietaga ham kafolatlanadi. D vitamini quyoshdan ta'sirlanib, quyoshga ta'sir qilish yoki ovqatlanishimizga qo'shilgan oziq moddalarga muhtojmiz.
Vegan dietasidagi boshqa o'simliklardan olingan ayrim o'simlik mahsulotlaridan va boshqa aminokislotalardan ma'lum aminokislotalarga bo'lgan ehtiyoj, muayyan oziq-ovqatlardan va boshqa oziq-ovqatlardan turli xil oziq-ovqatlardan juda ko'p turli xil oziq-ovqatlarga muhtojligidan qat'iy farq qilmaydi. Hech qaysi holatda oziq-ovqat mahsulotlarini ovqatlanish uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini olish uchun ehtiyotkorlik bilan birlashtirish zarur. Ikkala holatda ham, odatda sezgir, muvozanatli assortimentdagi foydali ovqatlar ishni ishonchli bajaradi.