Proteinlar inson tanasining tarkibiy qismlarini, masalan, mushaklar va organlarni yaratish uchun zarurdir. Sizning immun sistemangizni sog'lom saqlashingiz, neyrotransmiterlarni sintez qilishingiz, gormonlar yaratishingiz va signalizatsiya qilishingiz uchun proteinlar kerak.
Proteinlar aminokislotalar deb nom olgan qurilish bloklaridan katta molekulalar bo'lishadi. Bir amino kislotalar molekulasining umumiy tuzilishi atomlarning karboksil guruhi, omin guruhi va yon zanjirni o'z ichiga oladi.
Karboksil guruhida bitta uglerod, ikkita kislorod va bitta vodorod atomi mavjud. Omin guruhi, ikkita vodorod atomiga biriktirilgan bir azot atomini o'z ichiga oladi.
Barcha 20 amino kislotaning turli xil yon zanjirlari mavjud bo'lib, ular shakli o'zgaradi. Atomlarning to'g'ri zanjirlari, atomlarning tarvaqaylab zanjirlari va atom zanjirlari mavjud, shuningdek, yon zanjirlar uglerod, vodorod, oltingugurt, azot va kislorod atomlarini o'z ichiga olishi mumkin.
Yon zanjirda topilgan konfiguratsiya va molekulalar bir amino kislotani boshqasidan ajratib turadi. Dallesli zanjirli aminokislotalar izolyusin, leusin va valin bo'lib, mushak tuzilishi uchun zarurdir. Tirotsin, fenilalanin va triptofan aromatik aminokislotalar deb ataladi va ularning har biri ring shaklida shakllanadigan yon zanjir mavjud. Ushbu uchta aminokislotalar nörotransmiter ishlab chiqarish uchun zarur.
Noyob va ahamiyatli amino kislotalar
11 noan'anaviy aminokislotalar muhim emas, chunki ular muhim emas.
Ular muhim va tanangiz bir necha funktsiyalarni bajarishni talab qiladi. Bu aminokislotalar "noaniq" deb ataladi, chunki siz ularni dietadan olishingizga hojat yo'q. Sizning tanangiz bu 11 amino kislotani tanangizda mavjud bo'lgan kimyoviy moddalardan qurishi mumkin. Majburiy bo'lmagan aminokislotalarga quyidagilar kiradi:
- Alanin
- Arginina
- Asparagin
- Aspartik kislotasi
- Sistein
- Glutamik kislota
- Glutamin
- Glitsin
- Proline
- Serin
- Tirotsin
Arginin, sistein, glitsin va tirozin aminokislotalari ba'zan "shartli ravishda zarur" deb hisoblanadi. Demak, odamlarning ko'pchiligi ularni o'zlari ishlab chiqaradi, ammo ayrim kasalliklarga yoki genetik anormalliklarga ega bo'lgan kishilar ularni qilolmaydilar, shuning uchun ular o'z dietalaridan foydalanishlari kerak.
To'qqiz asosiy amino kislotalar "zarur" deb ataladi, chunki ularni ishlab chiqa olmaysiz; siz o'sha aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillarni iste'mol qilishingiz kerak. Ular quyidagilardir:
- Histidin
- Isoleucine
- Leucine
- Lizin
- Metionin
- Fenilalanin
- Threonine
- Triptofan
- Valine
Kundalik ovqatlanishni rejalashtirganda muhim aminokislotalar haqida tashvishlanishingiz kerakmi? Uncha emas. Hayvonlarning go'sht, tuxum va sut mahsulotlari kabi oqsillari "to'liq oqsil" hisoblanadi. Ya'ni, hayvonot mahsulotida topilgan har bir oqsil to'qqizta muhim aminokislotaning har birini o'z ichiga oladi. Vejeteryanlar va veganlar xun proteinlariga biroz ko'proq e'tibor berishlari mumkin. O'simlik oqsillari "to'liq bo'lmagan oqsil" deb ataladi. Har bir o'simlik oqsilida to'qqizta muhim amino kislotadan biri yoki undan ko'pi yo'q. Ammo har qanday aminokislota ba'zi o'simliklarda mavjud bo'lib, siz kerakli barcha amino kislotalarni olish uchun turli o'simlik oqsillarini birlashtirasiz.
Vegan va vegetarian protein birikmalari haqida bilib oling .
Vujudingizda turli xil oqsillar mavjud va ular turli funktsiyalarni bajaradilar. Protein funktsiyalari quyidagilardan iborat:
- Tanada kimyoviy reaktsiyalarni yuzaga keltiruvchi ferment faolligiga hissa qo'shish
- Xujayralari nima qilish kerakligini qachon va qachon amalga oshirishi
- Tananing atrofidagi moddalarni tashish
- Suyuqliklar va pH balansini tanada saqlash
- Gormonlarni ishlab chiqarish uchun qurilish bloklari sifatida xizmat qilish
- Qon pıhtılarına yordam berish
- Immunitet va allergiya vazifalarini boshqaruvchi antikor faoliyatini targ'ib qilish
- Vujudimiz ularning shakllarini qisqartiradigan tarkibiy qismlarga bo'lib xizmat qiladi
Protein qanday hazm qilinadi
Protein hazm qilish og'izda chaynash bilan boshlanadi, bu oziq-ovqatni yutishni osonlashtiradi.
Bundan tashqari, oziq-ovqatni kichikroq bitlarga parchalash orqali ovqat hazm qilishda yordam beradi. Ovqatni yaxshilab chaynash muhimligini unutmang; Oziq-ovqatingizni katta zarba bilan pastga urmang.
Xlorid kislotasi va pepsinogenni o'z ichiga olgan oshqozon sharbatlarining chiqarilishi bilan oshqozonda protein oshqozon davom etadi. Hidroklor kislotasi pepsinogenni aminokislotalar orasidagi bog'lanishni buzadigan pepsinga aylantiradi. Bu jarayon oshqozonni mushaklari mushaklarni siqib, oziq-ovqat va oshqozon suyuqligini birgalikda kesishganda sodir bo'ladi.
Keyingi bosqich oshqozon osti bezidan chiqarilgan bikarbonatlar bilan gidroksidi kislotaning neytrallashgan ingichka ichaklarda sodir bo'ladi. Pankreas shuningdek, tripsin deb ataladigan fermentni chiqaradi. Trypsin aminokislotalarni parchalashni davom ettiradi, ular keyin qon oqimiga so'riladi. Qonda bir marta, aminokislotalar tanangizning turli qismlarida hujayralarga ko'chiriladi. Tanangiz turli xil funktsiyalar uchun zarur bo'lgan oqsillarni qurish uchun birma-bir aminokislotalardan foydalanadi.
Energiya sifatida oqsillar
Siz proteinni energiya manbai deb hisoblamasligingiz mumkin, ammo proteinlar sizning dietangizga kaloriya beradi. Sizning vazningizni kuzatayotgan bo'lsangiz, bu kaloriyalar tan olinishi kerak. Ovqatlanishning har bir grammida to'rt kaloriya bor. Qo'shma Shtatlar Qishloq xo'jaligi Departamenti sizning kaloriyalaringiz proteinlaridan 15 foizdan 20 foizga ko'prog'ini olishini taklif qiladi. Kuniga 2000 kaloriya kerak bo'lgan kishi uchun bu 75 dan 100 gramm proteinga teng bo'ladi.
Go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, parrandachilik, tuxum va sut mahsulotlari oqsilning muhim manbalari bo'lib, shuningdek, turli donalar, baklagiller, yong'oqlar va urug'lardan oqsil olishingiz mumkin. Sizning dietangizda etarli proteinni olish qiyin emas. Bitta tovuq oyog'i sizga taxminan 30 gramm oqsil beradi. Bir losos filetasining taxminan 40 gramm oqimi bor, bir piyola jo'xori uni olti gramm proteinga ega va bir piyola qushqo'nmas ham ikki gramm oqsilga ega. Aksariyat odamlar o'z dietasidan etarli protein olishlari sababli rivojlangan mamlakatlarda protein etishmovchiligi kam uchraydi.
Kam rivojlangan mamlakatlarda etishmovchilik va oqsil etishmasligi ko'proq tarqalgan. Kuchli protein etishmovchiligiga kwashiorkor deyiladi. Kwashiorkor bolalari juda nozik qo'l va oyoqlari va keng, qorin bo'shlig'iga ega bo'lishga moyil. Protein etishmovchiligi o'sish qobiliyatiga, mushak massasining yo'qolishiga, immun tizimining pasayishiga, o'pka muammolariga, yurak kasalliklariga va o'limga olib kelishi mumkin.
Manbalar
Gropper SS, Smit JL, Groff JL. "Ilg'or ovqatlanish va inson metabolizmi". Oltinchi nashr. Belmont, KA. Wadsworth nashriyoti, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Oziqlantirish: fan va dasturlar". Uchinchi nashr. Wiley nashriyoti, 2013.
Milliy fanlar akademiyalari, muhandislik va tibbiyot, sog'liqni saqlash va tibbiyot bo'limi. "Oziqlantiruvchi vositalar jadvallari va ilovalari". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti Qo'shma Shtatlar Qishloq xo'jaligi Departamenti Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati standart namuna olish uchun milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.