Rebiana oziq-ovqat mahsulotlarida qanday qayta ishlanadi va ishlatiladi
Rebiana - Stevia deb nomlangan o'simlikdan tayyorlangan shirinlik nomi. Bu o'z-o'zidan sotilmaydi, lekin xaridorlarga sotiladigan " Truviya" deb nomlangan nol kalorili shirinatorning asosiy komponentidir. Rebiana stevia o'simlikining barglaridan steviol glikozid rebaudiosid A (Reb-A) deb ataladigan kimyoviy moddadan tozalanadigan yuqori darajada oqlangan jarayon yordamida olinadi.
Stevia, Truva va Rebiana o'rtasidagi farq nima?
Stevia, shuningdek, Stevia rebaudiana yoki Paragvayning shirin bargi deb ataladigan o'simlikdir. Uning barglari asosan Janubiy Amerika va Xitoyda asrlar davomida shirinlovchi sifatida ishlatilgan. Stevia nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarida, balki tish pastasi va boshqa mahsulotlarda ham ishlatiladi.
Stevia barglari Reb-A deb ataladigan kimyoviy moddalarni distillash uchun ishlatiladigan xom ashyo hisoblanadi. Keyinchalik bu super shirin kimyoviy moddalar turli xil mahsulotlarda ishlatilishi mumkin. Reb-A tatlandırıcılar Truvia, Raw OnlySweet'teki Stevia, PureVia, Sweet Zing'i o'z ichiga oladi. Truvia - Coca-Cola, Sobe Lifewater va Odwalla shirasi mahsulotlari ishlab chiqaradigan mahsulotlar uchun ishlatiladigan Reb-A shirinlik brendi.
Rebiana uchun FDA ma'qullash
FDA 2009-yil dekabr oyida Stevia zavodining ma'lum bir qismidan ishlab chiqarilgan Rebiana va boshqa mahsulotlar 97% yoki undan yuqori bo'lgan tozaligi me'yorlariga javob beruvchi oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida "noaniq" bo'lishini bildirgan maktubni chiqardi.
Bu FDAning steviya mahsulotlariga bo'lgan oldingi pozitsiyasini yarim qayta tiklash edi. 2009 yilgacha Stevia mahsuloti AQShda oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ta'qiqlangan, chunki bu saraton xavfini ko'rsatgan. Qishloq xo'jaligi giganti Cargill FDAga Reb-A mahsuloti xavfsizligini va FDA bilan kelishilganini ko'rsatishga muvaffaq bo'ldi.
Rebiana qanday ishlatilgan?
Yuqori tozaligi rebaudiosid A deb ham atalgan Rebiana, stolga qaraganda 200-300 marta shirinroqdir. Toza, shirin ta'mga ega bo'lmagan ta'mga ega. Turli xil ichimliklar va ovqatlar bilan bir qatorda sog'lomlikda yoki boshqa karbongidrat tatlandırıcılarda ishlatiladi. Quruq sharoitda barqaror va suvli oziq-ovqat tizimlarida aspartam yoki neotamaga qaraganda yaxshiroq barqarorlik mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, agar sovuq bo'lsa, Rebiana shirin bo'ladi.
Rebiana xavfsiz va tabiiymi?
FDA Reb-A mahsulotlarini ma'qulladi, ammo bu ularning xavf-xatarli ekanligini anglatmaydi. Shunga qaramay, kichik miqdorlar zararli bo'lish ehtimoli yo'q va og'irlik yoki xolesterinni kamaytirish uchun mo'ljallangan dietada yordam berishi mumkin. Shunga qaramasdan, Reb-A-ga asoslangan ko'p miqdordagi duxovkalarni iste'mol qilishdan ehtiyot bo'lish kerak, chunki u ba'zi yon ta'sirlarga olib kelishi mumkin va uzoq muddatli jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin.
Reb-A ning o'zi muammolarni keltirib chiqara olmasa-da, Truva faqatgina .5% Reb-A. Mahsulotning qolgan qismi eritritsoldan , tabiiy shakar alkogolidan ishlab chiqariladi . Erythritol Reb-A shirinatoriga qo'shiladi. Ko'p miqdorda shakar spirtini gaz, shishiruvchi va diareya kabi ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi ma'lum.
Reb-A ga asoslangan mahsulotlar texnik jihatdan tabiiydir. Boshqacha aytganda, ular Stevia va makkajo'xori, shu jumladan tabiatda yuzaga kelgan mahsulotlardan yaratiladi. Boshqa tomondan, ular yuqori darajada qayta ishlangan mahsulotlardir. Shunday qilib, Reb-A asosidagi mahsulotlar jadval shakaridek tabiiydir.
> Manbalar:
> Ulbricht, C. et al. Natural Standard Research Collaboration tomonidan steviyani dalillarga asoslangan tizimiy tahlil qilish. Cardiovasc gematol agentlari Med Chem. 2010 yil aprel; 8 (2): 113-27.