Agar fasol glutensiz bo'lsa, nega meni xafa qiladilar?
Fasol tabiiy ravishda glutensiz. Shu bilan birga, ko'pchilik odamlar çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten hassosiyatni, bu fasol ularni kasal qiladi. Fosforlarga sezgir bo'lish mumkin bo'lsa-da, ko'p hollarda tuxumdon va gluten sezuvchanligi bo'lganlar uchun muammolar fasol o'zlari emas. Buning o'rniga, u fasulyatorda gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalanadi.
Fosul, tabiiyki, shamollash kabi gaz va potentsial boshqa oshqozon bezovtaliklarini keltirib chiqarish uchun yaxshi ma'lum.
Ammo uzoq vaqt davomida glyutensiz bo'lganlar, odatda, bu reaktsiya turini va glutenli reaksiya o'rtasidagi farqni tushunishlari mumkin. Kleykovina izlanishiga nisbatan sezgir bo'lgan odamlar fosforlarni izlayotgan gluten reaktsiyalariga ega bo'lish xavfi yuqori bo'lsa-da, bu muammo glutensiz jamiyatda har kimga ta'sir qilishi mumkin.
Darhaqiqat, kimdir o'zlarining fasollarida arpa kabi ko'ringan don yadrosini topib berishganini aytish odatiy emas ... hatto glyutensiz etiketli loviyalarda ham, bu muammo bir oz kamaydi, chunki AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi glutensiz etiketlash to'g'risidagi nizom .
Fasollarning o'zaro tutashganligi
Fosulatlar, ayniqsa, yasmiq, shuningdek, boshqa barcha turdagi dukkakli mevalar ham tez-tez bir xil joylarda glyuten donalari bilan almashinadi. Men glutensiz fasolni sotib olish haqidagi maqolamda aytib o'tganimday, yasmiq ko'pincha arpa bilan bog'langan bo'lsa, fermerlar bug'doy bilan garbanzo loviya va yashil no'xot ekinlarini almashtiradilar.
Keyin ikkala hosilni yig'ish uchun bir xil asbobdan foydalanadilar.
Muammo shundaki, bu amaliyot fermerlik darajasida keng tarqalgan. Shu bois, sertifikatlangan glutensiz ta'minlovchilar ham o'z mahsulotlarining tozaligini har doim kafolatlay olmaydilar, faqat o'zlarining sertifikatlangan muassasasiga kelgandan so'ng fasol glutenga duch kelmasligini kafolatlashlari mumkin .
Aks holda, ular xom ashyoni etishtiradigan va hosil qilgan fermerlarning rahm-shafqatida. Ko'pgina distribyutorlar muammoli fermerlik amaliyotini yuqtirishga qaratilgan savollarni so'rashadi, biroq o'zaro ifloslangan ekinlar hali ham o'tishi mumkin.
Bu nazariy muammo emas: men sertifikatlangan glyutensiz yasmiq torbalaridagi arpa donalari va boshqa fasollarda butun kleykovina donalari haqida bir-biridan xabardor bo'lgan elektron xabarlar bor edi. Agar butun don bo'lsa, siz ko'rmaydigan ko'p miqdordagi chang changaliga pul tikishingiz mumkin, lekin bunga sizni javob berish uchun etarli bo'lishi mumkin.
Fosul De-Glutenni yuvish mumkinmi?
Siz faqat glyuten donalarining izlarini yuvishingiz mumkin deb o'ylashingiz mumkin va men glutensiz jamiyatda boshqalarni sovuq suv oqimi ostida ishlaydigan fasolni ishlatish uchun maslahat berasiz, ularni tozalash uchun etarli bo'lishi kerak.
Biroq, uyda ishlab chiqariladigan glyutenli test to'plamlarini qo'llash bilan bog'liq norasmiy tajribalar, ifloslanishdan xalos bo'lishning eng oson yo'li emasligini ko'rsatadi - ba'zilar eng yaxshi ovma harakatlariga qaramasdan orqada qoladi.
Muammo shundaki, kleykovina juda yopishqoq molekuladir va u faqat yuvishga juda mos keladi. Ilmiy olimlar ham bu bilan tajriba o'tkazdilar va siz ularni kamaytirishga urinib ko'rdingiz, ammo ularni bartaraf qilmaysizlar-fasolda kleykovina o'zaro kontaminatsiyani bir necha marta toza sabunlu suv bilan yuvib, keyin yuvib tashlang.
Bir so'z
Bu muammo tufayli siz parhezdan fasolni yo'q qilishingizga hojat yo'q. Aslida, bu aslida hamma uchun muammo emas. Misol uchun, agar siz ovqatni yutishdan oldin, salatni buzadigan narsalarni tanlab olsangiz va o'zingizga etishmasangiz, unda siz o'zingiz xohlagan barcha fasolni yoqtirasiz, chunki siz gluteni kuzatish uchun juda sezgir emassiz.
Agar siz loviya lazzatlaridan foydalansangiz va siz keyinchalik gluten semptomlardan azob chekmasangiz, unda siz xavotirlanmasangiz kerak bo'lgan narsalar ro'yxatiga fasol qo'shing.
Biroq, agar siz fasolga munosabatingizni topsangiz, kleykovitni kuzatish uchun o'rtacha darajadan ancha sezgir bo'lganlar uchun xavfsiz paxta uchun yaxshi imkoniyatlar mavjud.
Sovun bilan yuvilgan fasol ozgina bo'lsa ham, ozgina bo'lsa ham, kleykovina izini sezgir bo'lgan odamga qorishtirish uchun etarli bo'lishi mumkin. Ammo agar siz gluteni kuzatib borish uchun juda sezgir bo'lsangiz (masalan, agar siz don tarkibidagi oziq-ovqat va qayta ishlangan oziq-ovqatlarga munosabat bildirsangiz) yuvish o'zaro ifloslangan fasolga bo'lgan munosabatingizni kamaytirishi mumkin, ammo uni yo'q qilish mumkin emas.
Bundan tashqari, fayzli turlaridan qochib ketishingiz mumkin. Bular orasida yasmiq ( juda tajribamda kesib tashlanadi) va yashil no'xat kiradi. Katta fasol (garbanzo fasol va yirik oq fasol) glyuten bilan o'zaro kontaminatsiyaga nisbatan kam sezgir bo'lishi mumkin (va ularda kleykovina glyutenalari ularni yashirish uchun qiyinlashishi mumkin).
Va nihoyat, fasolni qo'l bilan yig'adigan mahalliy fermerlikni toping. Agar yaqinlaringiz bo'lsa, fermani qanday qilib o'sib-ulg'ayganligi va fasolni qanday ishlatish haqida to'g'ridan-to'g'ri gapiring. Ba'zi fermer xo'jaliklari faqat bitta yoki ikkita fasol, masalan, sariyog 'loviya shaklini o'sadi va boshqa ekinlar uchun ishlatiladigan maydonlarda ularni ekmasin. Agar bunday fermani topsangiz, ko'p miqdorda loviya xarid qiling, keyin ularni muzlatib qo'ying yoki ularni quriting.
Shunday qilib, agar siz glyutenga juda sezgir bo'lsangiz, loviyadan voz kechishga hojat yo'q ... lekin manba va xavfsiz variantlarni tayyorlashga qo'shimcha kuch sarflashingiz kerak bo'lishi mumkin.