Shakar glyutensiz dietada ba'zan muammoli bo'lishi mumkin
Sof shakar kislota emas. Ko'p shakar shakar ko'knidan yoki shakar qamishidan keladi. Shakar qamish o'simligi o'simlik bo'lsa-da, shuning uchun kleykovina bug'doy, arpa va javdar uchun uzoqdan qarindoshi zararli glutenli oqsilni o'z ichiga olmaydi. Shakar lavlagi kleykovina donalari bilan chambarchas bog'liq emas. Shu sababli, shakarqamishdan tayyorlangan shakar shakar yoki shakar lavlagi sizda glutensiz dietaga amal qilsangiz reaksiyaga olib kelmaydi.
Biroq, bu sizning cholokk kasalligi yoki cholin bo'lmagan glutensiz sezgirligingiz bo'lsa shakarga kelganda sizni himoya qilishingiz mumkin degani emas. Glutensiz kontaminatsiyaga qarab shakar muammoli bo'lishi mumkin bo'lgan holatlar mavjud. Bu sodir bo'lishi mumkinligini o'rganish uchun o'qing.
Shaklimizni kim haqiqatan ham qiladi?
Siz pishirish koridorida turli xil shakar tovarlarini ko'rishingiz mumkin. Shunga qaramay, AQSHda sotiladigan shakarning katta qismini faqat ikkita kompaniyadan biri ishlab chiqaradi: AQSh Sugar Corp. va ASR Group, sobiq Shakarni Qayta ishlash MChJ, ASR Group kompaniyasining Domino Shakari va Florida Kristallari (organik va tabiiy Shakar shirkati IGA va Food Leone kabi o'nlab do'konlar uchun shakar ishlab chiqaradi va Kraft Foods va General Mills kabi yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarga shakar mahsulotlarini etkazib beradi.
Ham ASR Group, hamda AQSh Sugar Corp. "shakar-faqat" tegirmonlari va rafinerilerini ishlab chiqaradi va zavod darajasida har qanday gluten o'zaro faoliyat kontaminatsiyalash imkoniyatlarini sezilarli darajada kamaytiradi.
Bundan tashqari, Domino va Florida kristallari ba'zi bir mahsulotlarni (odatda maxsus organik mahsulotlar) glyutensiz deb etiketlaydi.
Organik va tabiiy shakar sotadigan bir nechta kichik kompaniya ham bor:
- Ta'mli Sweeteners shirkatining mahsuloti "glutensiz muhitda qayta ishlangan va paketlangan" deb ta'kidlaydi va men kompaniyaning mahsulotlari bilan yaxshi omadga erishganman.
- Xomdagi shakar tez-tez so'raladigan savollar sahifasida uning shakarida «kleykovina yo'qligi va ishlab chiqarish jarayonida bug'doy kabi glyutinali mahsulotlar bilan aloqa qilmasligi» aytilgan.
Shu bilan birga, "Xain Pure Foods" ning shakarlarini yo'qotish: "Xain" mijozlarga xizmat ko'rsatish bo'yicha vakilining so'zlariga ko'ra, bu mahsulot glutensiz kontaminatsiyaga uchraganligi sababli mahsulot glutensiz ekanligiga kafolat bermaydi.
Shakarning boshqa shakllari mavjud: palma shakarini (palma daraxtlaridan tayyorlangan) va hindistonning kokos qandini (ayniqsa, kokos palma daraxtlaridan yaratilgan) topish mumkin, lekin ular kamroq tarqalgan va maxsus moddalar hisoblanadi. Men aniq Paleo retseptlarini kokos shakarini qidirib ko'rganman va men xurmo shakarini ham sinab ko'rdim - bu xom shakar yoki jigarrang shakarga o'xshash. Ushbu kichikroq maxsus mahsulotlarda, glyuten donalari bilan o'zaro kontaminatsiyalash xavfi mavjudligini aniqlash uchun ishlab chiqaruvchilar bilan bog'lanishingiz kerak. Ba'zilar "glutensiz" deb etiketlanadi va ular xavfsiz bo'lishi kerak.
Shakarni qachon tashvishlantirasiz?
Glyutensiz dietada shakar bilan bog'liq muammolarning aksariyati umumiy ovqatlanish oshxonasida yoki uyda o'zaro faoliyat kontaminatsiyasidan kelib chiqadi.
Ko'pgina yirik oziq-ovqat do'koni shakarni undan ko'ra un pishirish koridorining boshqa qismida zaxiraga keltiradi, chunki aks holda o'xshash ko'rinadigan paketlarni aralashtirish oson kechadi.
Ammo ba'zi kichik do'konlar shakarni va unni yonma-yon saqlaydi ... va katta paketlardagi oqish yoki to'kilmasdan tashqariga chiqib ketgan havo bilan to'ldirilgan un sizning shakar paketiga osongina tushib ketishi mumkin, bu sizni to'plamni ushlab yoki shakarni to'kib yuborayotganda mumkin. Bu biroz paranoyak ko'rinishi mumkin, lekin bu tarzda o'zlashtirilishi mumkin, shuning uchun ogohlantirilsin.
Muammoni bartaraf qilish uchun faqat undan uzoqda bo'lgan katta do'konda shakar sotib oling yoki uni qayta ishlash yoki uni ochmasdan oldin ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak (plastik shakar paketlari bu borada qog'ozdan ustun).
Bundan avval, agar shakar kislotasi tarkibidagi un bilan qoplangan qoshiqka yopishtirilganidan so'ng, u shakar o'zlashtiradigan narsalarni pishirish uchun ishlatilgan bo'lsa, oddiy shakarni pishirish mumkin.
Bu turdagi kontaminatsiyani oldindan aniqlashning hech qanday usuli yo'q, lekin u sizga kasal bo'lib qolar. Birgalikda oshxonada uni himoya qilish uchun, o'zingiz ochilmagan xavfsiz shakarni oling va uni "glutensiz" deb nomlang.
Bir so'z
Çölyak kasalligi yoki gluten sezuvchanligi bo'lgan ba'zi odamlar yuqorida aytib o'tilgan choralarni olgan taqdirda ham shakarni iste'mol qiladigan muammolarni bildiradi. Bunday holatlarda ular shakarda ("xavfsiz" deb hisoblangan glyuten uchun milliondan kam bo'ladigan darajadan past darajada bo'lgan darajalarga) yoki shakarning o'zi uchun daqiqali glyuten bilan o'zaro kontaminatsiyaga javob berishlarini aniqlay olmaydilar.
Ba'zi odamlar, shuningdek, shakar qamishlariga yoki genetik modifikatsiyalangan shakar lavlagi (Masalan, shakar uchun yetishtirilgan shakar paxta 90% dan ko'prog'i Monsanto GMO Roundup-Ready shakar lavlagi) ga nisbatan chidamlilikka ega deb hisoblashadi.
Shunga qaramay, agar mumkin bo'lgan sabablarga qaramasdan, oddiy shakarga ta'sir qilganday his qilsangiz, yuqorida sanab o'tilgan glutensiz organik tovarlarga o'tishni davom ettirishingiz mumkin. Kleykovina iste'mol qiladigan odamlar bilan birgalikda oshxonadagi boshqa tarkibiy qismlardan alohida "shakarli" bo'lmish shakar paketlarini doim saqlab turing.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.