Shakarni kesib tashlash, namlikni saqlab turish va tekis to'qimalarni saqlab turish qobiliyati tufayli turli xil muolajalar va ichimliklar uchun ishlatiladigan shirinlovchi hisoblanadi. Invert shakarida chiroyli ism bo'lishi mumkin, oziqaviy ravishda stol shakar yoki boshqa qo'shilgan tatlandırıcılarla bir xil bo'ladi. Siz dietangizda qo'shilgan shakarning umumiy miqdorini, shu jumladan shakarli invertni cheklashni istaysiz, chunki bu shakarli moddalar foydali oziqalarsiz ortiqcha kaloriya beradi.
Shakarni almashtirish nima?
Invert shakar, shakar, chinnigullar siropi yoki yuqori fruktoza makkajo'xori siropi kabi taomlarda shirinlovchi sifatida ishlatiladi. U aslida sukroz deb ataladigan stol shakaridan olingan.
Sukroz - bu ikki shakar molekulasidan tashkil topgan disakarid, bu holda glyukoza va fruktoza .
Shakarlangan shakar glyukoza va fruktoza o'rtasidagi aloqalarni buzish orqali hosil qilinadi, natijada yarim bo'sh glyukoza va yarim bo'sh fruktozaning eritmasi hosil bo'ladi. Ushbu aloqalar gidroliz orqali sindiriladi, ya'ni issiqlik, fermentlar yoki kislotalar bilan birga suvdan foydalanadigan kimyoviy reaktsiya.
Oddiy bir ko'rinish uchun siz quyidagi ikkalasi orasidagi farqni tasavvur qilishingiz mumkin:
- Sucrose = Glyukoza-fruktoza (birga biriktirilgan)
- Invert Shakar = Erkin Glyukoza + Erkin Fruktoza (alohida)
Invert shakar nomi polarizatsiyalangan nur shakar orqali aks ettirilganidan kelib chiqadi. Polarizatsiyalangan nur sukroz ustida porlaydi, yorug'lik ma'lum bir burchakka aks ettiriladi.
Shaffof shakarni porlayotganida, yorug'lik qarshi tomonga qaytariladi.
Invert Shakar manbalari
Invert shakar ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lsa-da, ko'pincha quyidagi mahsulot turlarini topasiz:
- Muzqaymoq
- Sherlar (ichimliklar, qahva va boshqalar uchun)
- Shirinliklar
- Pishirilgan mahsulotlar
- Alkogolsiz ichimliklar ( va boshqa shakarli ichimliklar )
- 100% meva suvi bo'lmagan meva ichimliklar
- Hububot
- Yogurt
- Granola majmuasi
Albatta, qo'shilgan shakarlarni shubhali joylarda yashirish mumkin , shuning uchun ingredient belgilarini o'qish - oziq-ovqat shakarni invert-qilmagani uchun kashf qilishning yagona ishonchli usuli.
Shakarni almashtirish uchun boshqa ismlar
Odatda, oziq-ovqat teglaridagi moddalar bo'limida ko'rsatilgandek, "shakarli invertni" ko'rasiz. Bozorda ham tabiiy, ham insonparvar qilingan shakarning qo'shimcha manbalari ham mavjud. Bunga quyidagilar kiradi:
- Inverted shakar siropi - bu savdo tandirda ishlatiladigan invert qamish shakar bilan tayyorlangan suyuq siropi. Bundan tashqari, iste'molchilar qahva kabi narsalar uchun suyuqlik tatlandırıcı sifatida sotib olishlari mumkin. Umuman olganda, siz ikki turdagi shakarli ichimliklar siropini topishingiz mumkin: 50 foiz yoki 100 foiz. 50 foiz invertli shakar siropi shakar tarkibining yarmini sukroz sifatida saqlab turibdi, biroq shakarning yarmi glyukoza va fruktoza bilan farqlanadi. 100 foiz invertli shakar siropi barcha shakarini glyukoza va fruktoza bilan farq qiladi.
- "Sun'iy asal" - Texnik jihatdan inverted shakar siropi bilan bir xil, mahsulot ba'zan asal kabi lazzat tufayli sun'iy asal deb ataladi.
- Oddiy sirop - Barlarda saqlanadigan oddiy siroplar odatda shakar va suvning qizdirilgan aralashmasi bo'lib, ular turli darajadagi invert shakarini hosil qiladi. Sizning kokteyllaringizda ularni ishlatish shakar / karbonhidratlarda yuqori bo'lgan ichimliklarga olib kelishi mumkin.
- Chinnigullar siropini ko'chirib olish - Barcha malla sharbati oz miqdordagi invert shakarga ega, ammo bu tip yuqori darajalarni yaratish uchun chuqurlashtirilgan. Odatda chinor shakarlamalarida, lolipopalarda, muzlashlarda va boshqa chinnigullar uchun ishlatiladi.
- Honey - Honeybees, invertaz deb nomlanuvchi ferment hosil qiladi, bu tabiiy ravishda sakkarozning ko'p qismini glyukoza va fruktozaning invert shakar formasiga singdirishiga imkon beradi.
Shakarni oziq-ovqat mahsulotlariga aylantirishning afzalliklari
Xona haroratida invert shakar stakan shakariga nisbatan ko'proq suvda eriydi. Hech qoshiq qoshiq qoshiqni qoshiqqa qo'shib, idishning pastki qismida topasizmi?
Chunki shakar sovuq suyuqliklarda juda yaxshi eriydi.
Boshqa tomondan, shakarni invertatsiya qilish hali ham ushbu sharoitlarda yaxshi eriydi. Shuning uchun uni sovuq ichimliklar uchun tatlandırıcılar va ichimliklar tayyorlashingiz mumkin.
Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilar uchun boshqa imtiyozlar:
- Yaxshi shirinlik orqali yaxshi lazzat
- Shaffof shakarsiz suyuqlik tatlandırıcılarla taqqoslangan viskozite
- Yumshoq, yumshoq mahsulot to'qimasi (kamroq shakar kristalizatsiyasi bilan bog'liq)
- Mahsulotlar muayyan boshqa tatlandırıcılara nisbatan mikrobial buzilishlarga nisbatan ko'proq chidamli bo'lishi mumkin
Shakarni oziqlantirish faktlarini instruktsiyalash
Invert shakar uyda va savdo xonalarda foydali bo'lishi mumkin bo'lsa-da, siz foydalanadigan miqdordan ehtiyot bo'lishni istaysiz - xuddi siz iste'mol qiladigan jadval shakar miqdorini cheklashni xohlaysiz. Sucrose va invert shakar turli xil kimyoviy va tizimli xususiyatlarga ega, ammo ular oziqalar bilan bir xildir.
Sizni kuzatib borish uchun bir choy qoshiq sukroz 16 kaloriya va 4 gram shakarni o'z ichiga oladi. Agar siz buni turli xil tovar belgilari bilan solishtirsangiz, shunga o'xshash raqamlarni ko'rasiz. Bozorda umumiy tovarlarning bir necha misoli:
- Xom-suyuq suyagi sharbatida shakar - choy qoshig'iga 20 kaloriya va 5 gram shakar
- Kelly ning Delight Original Suyultirilgan Shakari - choy qoshiqda 12 kaloriya va 4 gram shakar
- CK suyuq invert shakar - choy qoshig'i uchun 15 kaloriya va 4 gram shakar
- Florida kristallari suyuq organik xom joni shakar - choy qoshiqda 17,5 kaloriya va 4,5 gramm shakar
Har bir brendning kaloriya va shakar tarkibidagi engil farqlar siropning kontsentratsiyasiga bog'liq.
Qo'shilgan shakarni cheklash
Sizning ichingizda shakarni yoki sukroz (yoki boshqa tatlandırıcı) bilan tayyorlangan granola barini yeyasizmi, baribir cheklangan bo'lishi kerak bo'lgan shakar qo'shiladi. Har qanday qo'shimcha shakar sizni og'irlik, diabet yoki yurak-qon tomir kasalliklari kabi kelajakda sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin.
Amerika yurak assotsiatsiyasi ko'pchilik kishilarga qo'shilgan shakarni kuniga 36 grammdan ko'p bo'lmagan miqdorda cheklashni tavsiya qiladi. Ayollar umumiy kaloriyalarni kamroq iste'mol qilganda, ular qo'shilgan shakarni kuniga 25 gramm og'irlashtirishi kerak. Bundan tashqari, ota-onalar o'z farzandlarini qo'shimcha shakarlarni sog'lom darajada saqlashni davom ettirishlari kerak.
Sizning (va oilangizning) qo'shilgan shakarini kamaytirishni boshlash uchun quyidagi fikrlar mavjud:
- Shirin taomlar va shirinliklarni cheklash.
- Suv, seltzer yoki choy qoshiq uchun shakarli shakarlangan ichimliklarni almashtiring.
- Ovqatlanadigan yoki ichgan narsalardagi oziq-ovqat etiketkalariga e'tibor bering. Oziq-ovqat tovarlari uchun yangi FDA qoidalari bilan yaqinda siz ovqatlanish faktlaridagi yorliqda (agar siz hali bo'lmasa) ko'rsatilgan shakarni ko'rishni boshlaysiz.
- Qisqichbaqasimon shakarni yoxud boshqa tatlandırıcı turlarini ko'rish uchun tarkibiy qismlarni tekshiring.
Bir so'zdan
Sizning dietangizni butunlay cheklashingiz shart emas. Ovqat rejangizga oz miqdordagi invert shakar yoki boshqa tatlandırıcılar qo'shib qo'ying, chunki siz ularni tez-tez ovqatlanmaysiz va tavsiya etilgan chegaralarga rioya qilasiz. Tug'ilgan kunlik pechene yoki oylik muzli moyning vaqti-vaqti bilan bo'laklari, ular faqatgina vaqti-vaqti bilan muomala qilsalar, sog'liq muammolariga olib kelmaydi.
Optimal sog'liq uchun, kunlik ovqatlanishni qo'shilgan shakarlarni (shakarli shakldagi invertni ham qo'shib hisoblaganda) kamroq qilishga harakat qiling.
> Manbalar:
> Amerika yurak assotsiatsiyasi. Shakar qo'shilgan. 2018.
> Cornell Maple dasturi, CCE va Nyu-York shtatidagi fermerlar hayoti instituti. Nyu-York shtatlari Maple Confections Notebook . 2014 yil.
> Featherstone, S. Konserva va unga aloqador jarayonlar bo'yicha to'liq kurs (O'ninchi Edition). Elsevier Fan va Texnologiya; 2015: 147-211
> Shakar uyushmasi. Shakarning turli turlari nimadan iborat?