Bizning ustimizdagi havoni, o'rim-yig'imga yaroqli va juda to'yimli oziq-ovqat manbai bizni va har qanday daraxt va butani ko'radi: hasharotlar. To'g'ri, hasharotlarni iste'mol qilish juda og'ir va hatto xavfli ko'rinishi mumkin. Biroq, entomofagiya yoxud odamlarning hasharotlarni iste'mol qilish amaliyoti uzoq tarixga ega. Bundan tashqari, hashoratlarning 0,2 foizdan kamrog'i inson, hayvonlar va o'simliklar uchun zararli hisoblanadi.
Entomofagiyaning qisqacha tarixi
Fotoalbom yozuvida nopoklik - entomofagiyaning yana bir ismi ko'rsatilgan. Mikrodalga namunalarini tahlil qilib, olimlar, million yillar avval Janubiy Afrikada yashagan insonning erta shakli, termitlarni uyadan chiqarib tashlash uchun suyak vositalarini ishlatganligini kashf qildi.
Quyidagilarni o'z ichiga olgan prehistorikada kashshoflikning ahamiyatini tushuntiruvchi turli xil farazlar paydo bo'ldi:
- Entomofagiya ovlash yoki ovlashdan kamroq talabga javob bermadi
- Oziqlanish ehtiyojlariga katta hissa qo'shdi
- Mevsimseldi va oziq-ovqat zımba ichida mavjud bo'lmagan asosiy ozuqa moddalarini qo'shimcha qildi
- U asosiy texnologiyani tekshirish va chiqarib olish uchun mo'ljallangan idish yoki asbob kabi talab qildi
- U oziq-ovqat manbalarini olib, almashtirishi mumkin edi
- U mehnatning mehnatini jinsiy aloqa bilan taqsimlashga va hasharotlarni yig'ish uchun eng mas'uliyatli ayollarga da'vat qildi.
Zamonaviy insonga nisbatan, entomofagiya dunyoning 113 mamlakatida 300 etnik guruh o'rtasida qayd etilgan.
Hasharotlarning amaliyoti Osiyo va Afrikaning an'anaviy madaniyati, shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerika o'rtasida keng tarqalgan. Ushbu jamoatlarning ba'zilari, insonning ozuqaviy ehtiyojining 10 foizigacha hashoratli manbalardan olinishi mumkin.
1885-yilda, insectivory g'arb tomoshabinlari e'tiborini jalb qilib, " Nega hasharotlarni yo'q qilmaslik kerak? " Nomli kitob nashr etilgan .
ingliz entomologi Vinsent M. Xolt tomonidan. Yaqinda, 1988-2000 yillarda, hozirgi vafot etgan entomolent va Viskonsin-Madison Universitetining professori bo'lgan The DeFoliart, The Food Insects Newsletter nomli yaxshi qabul qilingan davriy nashrni chop etdi.
Bundan tashqari, Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va Qishloq xo'jaligi tashkiloti entomofagiyani qo'llab-quvvatlash uchun konferentsiyalar o'tkazib, dunyo ochligiga javob sifatida " Yeb-tahdidli hasharotlar: Oziq-ovqat va oziq-ovqat xavfsizligi istiqbollari " nomli kitobni chop etdi va u bir nechta tillarga tarjima qilindi va yuklab qo'yildi etti milliondan ortiq marta.
Ushbu kitob mualliflariga ko'ra:
"Ovqatlanadigan hasharotlar doimo insonlarning dietasining bir qismi bo'lib kelgan, ammo ayrim mamlakatlarda ularni iste'mol qilishda noqulaylik darajasi mavjud. Garchi qutulish mumkin bo'lgan hasharotlar ko'pchiligi o'rmon joylaridan to'plangan bo'lsa-da, ko'p mamlakatlarda ommaviy tayyorlash tizimidagi innovatsiyalar boshlandi. Hasharotlar, rivojlangan va rivojlanayotgan mamlakatlarda an'anaviy bilimlarni va zamonaviy ilm-fanni birlashtirishga imkon beradi. "
Garchi hasharotlar yoki hasharotlarga asoslangan mahsulotlar G'arbdagi ovqatlanish korxonalarining aksariyat qismida menyudan foydalanishni rejalashtirmagan bo'lsalar-da, bu narsa hasharotlarga qiziqish kuchaygan.
Masalan, Qo'shma Shtatlarda kriket asosidagi un, kriket asosidagi un, pechene va oqsillar majmuasi kabi mahsulotlar krevetka asoslangan. Evropada hasharotlar va hasharotlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlarining mavjudligi yanada keng tarqalgan. Misol uchun, chigirtka, yong'oq qurtlari va chivinlar ma'lum bozorlarda mavjud. Niderlandiyada 500 dan ortiq supermarketlarda yong'oq urug'i uni bo'lgan burger va nugget sotiladi.
Qaysi hasharotlar eb olishi mumkin?
Taxminan 30 million hasharotlarning faqat juda kichik qismi iste'mol qilinadi. Xususan, ushbu hasharotlarning taxminan 2000 tasi qutulish mumkin. Ushbu hasharotlar ko'pchiligi beshta buyurtma ichiga kiradi:
- Coleoptera (ya'ni, hasharotlar)
- Hymenoptera (ya'ni, ari, asalarilar va chumolilar)
- Isoptera (ya'ni, termitler)
- Lepidoptera (ya'ni, oy va kelebeklar)
- Orthoptera (ya'ni, chigirtkalar va chigirtkalar)
Birlashgan Millatlar Tashkilotining ma'lumotlariga ko'ra, hasharotlar turi bo'yicha entomofagiyaning bashoratlari quyidagicha:
- Odamlarning iste'mol qiladigan hasharotlarning 31 foizi qo'ng'iz hisoblanadi
- 18 foizi tırtıllardır
- 14 foizi asalarilar, asalarilar va chumolilardir
- 13 foiz - chivinlar, chigirtkalar va chigirtkalardir
- 10 foiz - cicadas va pentatomid (xo'ppoz) xatlaridir.
- 3 foiz - termitlar
- 3 foizi yong'oq chig'anoqlari
- 2 foizi chivin
- 5 foizi boshqa turlar hisoblanadi
Qanday oziqlantiruvchi hashoratlar
Ko'pincha hasharotlar juda to'yimli. Har qanday individual bugning haqiqiy ozuqaviy qiymati, turlar, jinslar, atrof-muhit (tropik iqlim sharoitlari), rivojlanish bosqichi va oqsil tarkibini tahlil qilish uchun ishlatiladigan usullardan iborat.
Hasharotlarning ozuqaviy qiymatiga oid ba'zi umumiy fikrlar quyida keltirilgan:
- Proteinlar hasharotlarda mavjud bo'lgan eng katta ozuqaviy moddadir
- Quruq vazn jihatidan, hasharotlar oqsil miqdori 7 foiz va 91 foizni tashkil qiladi. Ko'pgina turlar taxminan 60 foiz proteinga ega
- Hasharotlarning barcha oqsillari hazm bo'lmasligi mumkin. Ba'zi proteinlar chitinga tushadi, bu hasharotlarning exoskeletonining g'ayrioddiy qismi hisoblanadi
- Ko'plab hasharotlar turlarining oqsil miqdori go'sht bilan solishtirish mumkin
- Proteinlarning yog'li tarkibi chigirtkalar, cho'chqalar va chigirtkalarning 13 foizidan, qo'ng'iz va qobiqlarning 33 foizigacha
- Lichinkalarda yog' miqdori yuqori
- Aksariyat hasharotlar parrandachilik va baliq kabi ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi; ammo hasharotlar ko'p to'yintirilgan yog'larda parrandadan yoki baliqdan ko'ra ko'proq
- Hasharotlar dengiz maxsuloti kabi kaltsiyli qobiqlarga ega emasligi uchun ular kam kaltsiyni o'z ichiga oladi. Xurmo urug'i, chivin va tirnoq kabi ba'zi hasharotlar temir va sinkga boy
Hasharotlar qanday qilib yoqadi?
Hasharotlarning iste'mol qilinadigan eng aniq usuli ularning butun shaklida. Biroq, xatolar bizning tanamizga boshqa yo'llar bilan ham kirishi mumkin. Misol uchun, Meksikada tortillalar 58% proteindan tarkib topgan va tirozin, triptofan va fenilalanin kabi muhim aminokislotalarga boy bo'lgan sariq qurt ko'tarmoq kukuni bilan tayyorlanadi. Tegishli eslatma bo'yicha, hasharotlar chorvachilik bilan oziqlanishi mumkin va shuning uchun bizning dietamizga ko'proq vaqt ichida kiritilishi mumkin.
Hasharotlarga xavfsiz ovqat bormi?
Odamlar kasal bo'lmagan holda eons uchun hasharotlarni iste'mol qilmoqdalar, shuning uchun o'zlarining befarq va tabiiy shakllarida, qutulish mumkin bo'lgan hashoratlar ehtimol xavfsizdir. Shu bilan birga, hasharotlarni iste'mol qilish xavfsizligi to'g'risida aniqroq xavotirlar mavjud.
Birinchidan, organik pestitsidlar, antibiotiklar va og'ir metallar davrida turli xil kimyoviy ifloslantiruvchi hasharotlarga aylanishi mumkin.
Ikkinchidan, ba'zi hashoratlar odamlarni kasallikka olib keladigan bakteriyalarni olishlari mumkin edi. Masalan, erdan hosil bo'lganda, hashoratlar E. bobi yoki spora hosil qiluvchi bakteriyalarni tetanoz, botulizm va shtapel kabi kasalliklarga olib kelishi mumkin. Shuni esda tutingki, bu ikkinchi nuqta ehtimol atrof muhitdan hasharotlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishi uchun etarlicha asosga ega, ammo tajriba va bilimlar cheklangan, bu amaliyotdan qochish va o'rniga nufuzli, xavfsiz va gigienik distribyutorlardan hasharotlar mahsulotlarini sotib olish. (Agar Amazon eksperiment o'tkazishdan manfaatdor bo'lsa, tajribali qurtlarni, chivinlarni va chigirtkalarni sotadi.)
Uchinchidan, hasharotlarni qayta ishlash toksik moddalarning shakllanishiga olib kelishi yoki hasharotlarning hosildan keyin buzilganligini o'rganib chiqishni o'rganish kerak.
To'rtinchidan, shubha qilingan bo'lsa-da, tuproq va xantalarga qarshi allergiyaga duchor bo'lgan insonlar hasharotlarga nisbatan o'zaro reaksiyaga kirishishi mumkinligini ko'rish mumkin. Boshqacha qilib aytganda, siz chang oqalari yoki qoraqulcha uchun allergiyaga duch kelsangiz, siz xatolar eyishdan qochishingiz mumkin.
Nega insonlar hasharotlarni iste'mol qilishi kerak?
Odamlar orasida entomofagiyaning sababini kuchaytiradigan bir nechta jabbor argumentlar mavjud.
Mavjud oziq-ovqat manbai . Hayvon manbalaridan olingan proteinga bo'lgan talabning 2050 yilga kelib 76 foizga ortishi kutilmoqda. Rivojlanayotgan mamlakatlar fuqarolari orasida bu talabning o'sishi nomutanosib ravishda seziladi; hasharotlar iste'molidan foydalanishlari mumkin bo'lgan odamlar. Natijada, qoramolni yig'ib olish juda oson.
Global isish . Hozirgi vaqtda chorvachilik, global isishiga yordam beradigan issiqxona gazlari chiqindilarining 14 foizi uchun mas'uldir. Meva yig'ish yoki dehqonchilik hasharotlari atrof muhitga nisbatan ancha past talabga ega.
2016-yilgi " Qashshoq hasharotlar kelajakmi? " Nomli maqolada . , Arnold van Xuis yozadi:
"Hasharotlarga issiqxona gazlarining kam emissiyasi, 1 kg protein ishlab chiqarish uchun kerak bo'lgan kichik er maydoni, ularning samarali ozuqa konvertatsiya qilish samaradorligi va organik yon oqimlarini qimmatbaho proteinli mahsulotlarga aylantirish qobiliyatini hisobga olgan holda go'sht uchun qiziqarli alternativ".
Ishga joylashish imkoniyatlari. Rivojlanayotgan mamlakatlarda hasharotlarni yig'ish, savdo-sotiq bilan bog'liq bo'lgan qishloq joylaridagi ayollarning yashash tarzini yaxshilashi mumkin. Hasharotlarni yig'ib olishni ko'paytirgan holda, iqtisodiy ahvolni kamaytirish uchun kam ta'minlangan jamoalarni istiqbolga etkazish mumkin, Janubiy Afrikada joylashgan mopan teribasi yiliga 85 mln. Bundan tashqari, Kamerun va Kongo havzasi hududlarida hasharotlar savdosi barcha iqtisodiy faoliyatning 20 foizini tashkil qilishi mumkin.
Amerikaliklar hasharotlarni iste'mol qiladimi?
Ko'pgina insonlar hasharotlar tomonidan juda yomonlashib ketishgan va ularni mazovli ovqatlanish bilan solishtiradigan bo'lsak, axlat qutisidagi axlat bilan yoki yo'ldan qirib tashlash yo'llari bilan ko'proq bog'lash mumkin. Psixologik nuqtai nazardan, biz 2 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bu nafratni qo'lga kiritamiz va hasharotlar ovqatlanish g'oyasi bilan ushbu oziq-ovqat manbasining hissiy xususiyatlaridan ko'ra ko'proq narsa bor.
Ko'pchilik hasharotlarga oziq-ovqat sifatida qarashga qaramay, tadqiqotlar shuni ko'rsatmoqdaki, hayratlanarli darajada ko'plab amerikaliklar hasharot mahsulotlarini iste'mol qilishni o'ylashadi. Ayniqsa, hasharotlarni muntazam iste'mol qilmaydigan amerikaliklar orasida 72 foizi hasharot yoki hasharotlar mahsulotlarini sinab ko'rishni o'ylashadi.
Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, erkaklar go'shtni o'rnini bosuvchi hasharotlarni iste'mol qilishga qiziqish bildirgan ayollarga qaraganda ko'proq. Bundan tashqari, hasharotlarni oziq-ovqat manbai sifatida tanishtirish va tajriba qilish insonning hasharotlarni sinab ko'rishga bo'lgan ta'siriga ham ta'sir qiladi.
Fikrlarni ajirash
G'arb dunyosida entomofagiyaning mashhurligi oshib bormoqda. Hasharotlar juda to'yimli va hasharotlarni yig'ib olish chorva mollari va boshqa chorva mollarini ko'paytirishdan ko'ra ancha osonroqdir.
Son-sanoqsiz odamlar ovqatlanish uchun etarlicha oziq-ovqat yo'q bo'lgan rivojlanayotgan mamlakatlar uchun eng ko'p foyda keltiradi. Afsuski, urbanizatsiya tufayli rivojlanayotgan mamlakatlarda noqonuniy savdoga qarshi noqulayliklar keng tarqalgan. Ushbu mamlakatlarda yashovchi ko'plab shaharlashgan odamlar hasharotlarning an'anaviy iste'molini ibtidoiy sifatida ko'rishga kelishdi. Shu bilan bir qatorda, hasharotlar ochlik va oziq-ovqat uchun boshqa oziq-ovqat bo'lmagan odamlar tomonidan egan oziq-ovqat sifatida damgalanırlar. Ushbu xavotirlar rivojlanayotgan mamlakatlarda yashovchi odamlarni entomofagiya bilan ko'proq ishtirok etishga tayyor bo'lishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
> Manbalar:
> McGrew WC. "Boshqa Faunivorlar" qayta ko'rib chiqildi: Inson va inson bo'lmagan primatlarda inson savdosi va insonlarning dietasining evolyutsiyasi. Inson evolyutsiyasi jurnali . 71: 4-11).
> Van Huis A. Qutiq hasharotlar kelajagi. Oziqlantirish jamiyati kitobi. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A va boshq. Oziqlanadigan hashoratlar: Oziq-ovqat va oziq-ovqat xavfsizligining kelajakdagi istiqbollari . Rim: FAO; 2013 yil.
> Yen AL. Entomofagiya va hasharotlarni saqlash: oshqozon uchun ba'zi bir tushunchalar. Hasharotlarni saqlash jurnali. 2009 yil; 13: 667-670.