"Karbohidlar" oziq-ovqat emas
Vaqt o'tishi bilan oziq-ovqat va oziq-ovqat yozuvchilari "karbongidrat" (yoki "karbongidratlar") atamasidan foydalangan holda biroz oqarib ketgan va bu ko'proq tartibsizlikka olib kelishi mumkin. Umid qilamanki, bu kichik tarixiy narsalar aniqroq bo'ladi.
Karbonhidratlar - bizning uchta makronutrientlardan biri (proteinlar va yog'lar bilan birgalikda). Ular asosan turli kombinatsiyalarda shakar molekulalaridir.
Karbongidrat so'zi uglerod, vodorod va glyukoza molekulalarining ushbu modeli kabi ularni yaratadigan kislorod atomlaridan keladi. Taxminan 10-15 yil oldin, bu taxminan.
O'sha vaqtdan boshlab, birinchi navbatda, karbongidratlarning yuqori sifatli karbongidillarini chaqirish uchun bosqichma-bosqich siljish kuzatilgan. Kartoshka, guruch va nonlar "karbongidek" edi, chunki ular asosan kraxmal karbongidratlardan iborat edi. Keyinchalik, "yaxshi karbonhidrat" va "yomon karbotsimler" bor edi, biroq ularning ta'riflari kimni ta'riflaganiga qarab o'zgarib turardi. Yaqinda hech qanday karbongidratga ega bo'lgan har qanday oziq-ovqat, ba'zan juda foydali uglevodlarga ega bo'lmasa ham (hatto bu ta'rif bilan ismaloq "karb" deb ataladi) bo'lsa-da, ba'zan "karbongidrat" deb ataladi. SHUNNING shakar, ichimliklar va shakar kabi yuqori ovqatlar, odatda, karbamidlar deyiladi.
Xuddi shu tarzda, "oddiy karbongidrat" ("shakar" degan ma'noni anglatuvchi va hali ovqatlanish darsliklarida ishlatilgan) atamasi " Qayta qilingan karbongidrat " yoki ularni o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan bir xil ma'noga ega.
Bu shakar yoki kraxmal bo'lishi mumkin - men oq nonni oddiy karbongidrat deb ataganman. "Kompleks karbongidrat" ("kraxmal" yoki "tolalar" degan ma'noni anglatadi va hali ovqatlanish darsliklari bo'yicha) hozirgi paytda odatda uglevodni o'z ichiga olmaydi, ).
Siz hali hayron qoldingizmi?
Bu noxushlik ommaviy axborot vositalarida "karbongidrat vitamin va minerallarning yaxshi manbai" kabi bayonotlarga olib keldi. Bu meni nafratlantirmoqda - fan yozuvchisi Maykl Pollan o'zining "yomon ovqatlanishini" eng yomon deb ataydi.
Haqiqiy ovqatlanish nuqtai nazaridan fikr yuritish juda foydali. Oziq-ovqat vitaminlar va oziq-ovqat uglevodlarga ega, ammo uglevodlar vitaminlarga ega emas. Vitamin uchun karbongidrat molekulasida joy yo'q.
Nimani bilishingiz kerak
- Ba'zi ovqatlar karbongidratda yuqori - shakar-shakarli oziq-ovqat, kraxmalli ovqatlar, quritilgan mevalar va boshqalar.
- Ba'zi oziq-ovqatlar karbongidrat - proteinli ovqatlar , kraxmalli sabzavotlar , past shakar mevalari , yog'lar va boshqalar.
- Katta miqdorda karbongidratga ega bo'lgan o'simliklarning oziq-ovqatlari vitamin va minerallarning eng past kontsentratsiyasiga ega. Hatto qimmatli fitonutriyentlar oz miqdordagi karbongidratli sabzavot va mevalarda ko'proq konsentratsiyaga ega. Shubhasiz, bunga istisnolar mavjud, ammo kam karbamid ovqatlar ko'pincha ozuqaviy moddalarda juda yuqori ekanligini bilish naqadar quvonchli.
- Eng oz karbongidrat uchun eng ko'p oziqlanishni olish uchun ushbu qo'llanmani va / yoki Low Carb tamaddi qilishga piramidasini ko'ring.
Uglevodlar haqida ozuqaviy ma'lumotni ko'rsangiz, ular oziq-ovqat yoki haqiqiy uglevod haqida gapirayotganlarini aniqlang.
Kraxmal va shakar ichida kam bo'lgan barcha ovqatlardan eyaveringlar. Qolganlari ko'pincha muhim bo'lmagan tafsilotlar.