Ming yillar ilgari qadimgi Markaziy va Janubiy amerikaliklar tomonidan birinchi marta qo'llanilganidan buyon shokolad insonning tomog'ini va qalbini egalladi. Hozirgi kunda sayyoramizdagi eng yaxshi oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, u eng ko'p o'rganilganlardan biriga aylandi. Siz shokoladning sog'liqdan foydalari haqida, shuningdek, iste'molchilarning kayfiyatini yoqimli tarzda bajaradigan juda ko'p kimyoviy moddalar haqida eshitgansiz.
Afsuski, shokoladning quvonchi ko'p shakar bilan birga keladi (yoki maltitol deyarli yomon ). U uglevodlar uchun lazzatli va kam miqdordagi xushbo'y atirlar qilish uchun ba'zi bir ixtirolarni talab qiladi. Lekin buni amalga oshirish mumkin!
Sog'liqni saqlash imtiyozlari
Shokolad tez-tez yurak uchun yaxshiroq ekanligi haqida gapiriladi. Faqat sevgida bo'lishni taqiqlaydigan kimyoviy moddalar mavjud emas, ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shokolad qon tomirlarining ta'sirchanligini (yurak kasalliklarining oldini olishda muhim), qon bosimini va xolesterolni oshirishi mumkin. Boshqa tadqiqotlar qon glyukoza sindirishini kamaytirish uchun kam karbamid oziqlantirishni ishlatadiganlar uchun muhim bo'lgan glyukoza bag'rikenglik darajasini oshirish uchun potentsialga ega ekanligini ko'rsatdi.
Flavonoidlar, bir guruh phytonutrients , shokoladning ijobiy salomatlik salohiyati uchun hech bo'lmaganda qisman javobgar hisoblanadi. Ushbu kimyoviy moddalar antioksidant ta'sirga ega , bu ham saraton kasalligining oldini olishda foydali bo'lishi mumkin.
Ushbu potentsial ta'sir odatda insonni iste'mol qilmoqchi bo'lgan shokoladdan ko'proq sinovdan o'tkazishi kerak. Odatda tibbiyotda ishlatiladigan shokolad ko'pincha do'konlarda bo'lganidan ko'ra, kakaoning toza aralashmasidir. Shunga qaramay, shokolad har kuni har kuni qabul qilishimiz kerak bo'lgan "phytonutrient cocktail" ga hissa qo'shishi mumkin, boshqacha aytganda, shokolad va choy kabi turli xil o'simlik mahsulotlarini iste'mol qilish bizning sog'ligimiz uchun ijobiy hisoblanadi , har xil oziq-ovqat bilan o'z hissasini qo'shmoqda.
Siz shokoladdagi kimyoviy moddalarni ruhiy holatga ta'sir qiladigan darajada eshitgan bo'lishingiz mumkin. Shunga qaramay, bu kimyoviy moddalar miqdori juda kichik va ehtimol ko'pchilik odamlarga katta ta'sir ko'rsatmaydi. Boshqa tomondan, ba'zi odamlar ushbu kimyoviy moddalarga boshqalarga qaraganda sezgir bo'ladi.
Oziqlanish
Unshakli shokoladning bir untsiyasi taxminan 145 kaloriya va 8 gramm karbongidratga ega, ularning yarmidan ko'pi tola. Shokolad ko'plab foydali qazilmalarga boy. Masalan, bir untsiz shakarli shokolad tarkibida temir va magniyning to'rtdan bir qismi, bir kunda va mis va marganetsning deyarli yarmi bor. Shokoladdagi yog'larning ko'pchiligi sog'lom yog '- mononat to'ymagan yog' yoki stearin kislotasi, har qanday o'lchov bilan "yaxshi to'yingan yog'". Taxminan 36 kaloriya uchun uch osh qoshiq shakarsiz kakao kukuni, bir xil miqdordagi uglevod va tolaga ega, lekin vitamin va minerallarning oz miqdori (va juda kam yog'li).
Shokolad bilan shakarsiz pishirish
Birinchidan, shokolad aslida qahva yoki meksikalik mol souslari yoki Cincinnati Chili kabi lazzatli ovqatlarga o'xshash ichimlik ichmasdan yutilganini eslayman. Hech kim aniqlay olmaydigan nozik fon lazzat qo'shishi mumkin, ammo hamma uni sevadi.
Shirinliklarda biz qiyinchiliklarga duch kelyapmiz.
Sun'iy tatlandırıcılar kakao kukuniga shirin ekishni yaxshi ko'rsalar-da, toza shokolad bilan ishlash biroz qiyinlashadi, biroq barchamiz bu ajoyib og'zaki va chuqur lazzatlanishni xohlaymiz. Deyarli har doim shirinsiz shirinliklarda maltitol yoki boshqa shakar alkogollari borligini sezasiz. Buning sababi, shirinlik faqat shirinlikdan boshqa shirinliklarga yordam beradi va shakar spirtlari bir xil xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, men sun'iy tatlandırıcılar shokoladning achchiqligini va shakar spirtlarini to'liq qarshi chiqmasligini bilaman.
Muammo shundaki, shakar spirtlari bir xil emas .
Ayniqsa, maltitol qand shakarining ta'siri jihatidan deyarli bir xil. Shakar shokolad sotib olayotganda, shakar spirtini tushunish va shunga mos ravishda tanlash kerak.
Pishirishda eritritsitdan foydalanishni yaxshi ko'raman, chunki u qon shakariga eng kam ta'sir ko'rsatadi. Biroq, eritritolning katta hajmdagi chayqalishi mumkin bo'lgan "sovutish" ta'siri mavjudligi sababli, uni sun'iy tatlandırıcılarla, ayniqsa , sukraloz suyuqlik shakllari (Splenda) bilan birlashtirish kerak. Sweetzfree mening afzalligim, chunki u eng ko'p joyga jamlangan. Shokoladni ham parvarish qilish kerak, masalan, pechda to'g'ridan-to'g'ri issiqlikka joylashmaslik kerak. Shokoladni eritib olishning xavfsiz usullaridan biri - qaynoq suv quyib, so'ngra shokolad to'liq eritilganda suvni to'kib tashlashdir.