Biz bilib olganimizdek, mayonez - sehrli narsadir , ammo sehrni o'zimiz uchun qanday amalga oshirish mumkin? Qanday qilib bilasizmi, bu juda qiyin emas. Ularning barchasi tuxum sarig'i va xantaldan, limon sharbati va sirka kislotasidan iborat kichik kislotani ham o'z ichiga oladigan emulsifikatsiya qiluvchi bilan birga bog'lab turuvchi yog' va suv bilan bog'liq bo'ladi. Odamlar uy qurilishi mayonez qilish haqida so'ragan ba'zi savollari.
Whisk, Blender yoki Oziq-ovqat Protsessormi?
Emulsiya ishini bajarish uchun siz tez-tez shovqinli, oziq-ovqat mahsulotlarini yoki blenderdan ajitatsiyaga muhtoj (siz tiklanuvchi blender yoki dazmollash uchun mo'ljallangan blenderdan foydalanishingiz mumkin). Siz nima deb so'rasangiz bo'ladi: "Nima uchun oziq-ovqat ishlovchisi yoki blenderni qo'llashingiz mumkin?" Ko'pgina odamlar blenderlar va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari tomonidan qasamyod qiladilar, biroq boshqalar aytishlaricha, ular 2 yoki 3 kundan keyin ham, mayda suv bilan aralashib, yuqori tezlikda qurilma. Yana bir muammo - bu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining o'lchami - agar siz katta piyola bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan bo'lsangiz, unda kichik bir mayo (bir hafta davom etadigan) mayda qismini yaratish qiyinroq kechishi mumkin. Agar siz dazmollash uchun mo'ljallangan blender (tayoqchani blender) bo'lsa, partiyaning kattaligi ahamiyatga ega emas.
Shak-shubhasiz, men chirog'ni yoki tayoqni blenderni ishlatishni yaxshi ko'raman, lekin blenderni ishlatganda emulsiyani parchalab tashlashga yordam berish uchun qo'shimcha tuxum sarig'ini qo'shaman (quyida ko'rib chiqing).
Qaysi turdagi neft eng yaxshi?
Men muhokama qilganimdek, mayonezning qanchalik sog'lom ekanligining eng muhim omili sifatida ishlatiladigan neft turi. Men engil ziravorli zaytun moyini tavsiya etaman (ba'zida "engil" zaytun moyi), chunki mayiz zangori zaytun yog'i mayonezda juda kuchli ta'mga ega, ammo ba'zi kishilar barcha bokira qizlarni ishlatishadi.
Boshqa imkoniyatlardan biri - monounsaturatlarda yuqori sifatga ega bo'lgan aspirin urug'laridan ishlab chiqarilgan Saffola brendi kabi kanola yog'i yoki yuqori monoto'yilmagan yog ' . Shuningdek, ayçiçek urug'lari ham shu tarzda ishlab chiqarilmoqda. Men soya yog'i, jo'xori yog'i yoki muntazam so'yish yoki kungaboqar yog'i kabi omega-6 yog'larning yuqori miqdorini o'z ichiga olgan yog'lardan yiroqman.
Sizning neftingizning bir qismi sifatida juda ko'p lazzat bilan birga neftni o'z ichiga oluvchi tajribani o'tkazish ham qiziqarli. Ehtimol, neftning 1/4 qismidan yanada yoqimlidir. Men sinab ko'rgan misollar zaytun moyi, avakado yog'i yoki yong'oq yog'idir.
Tuxum yolqu miqdori qancha?
Bir tuxum sarig'i va yarim choy qoshiq xantal emulsiyada bir stakan yog 'oladi va men uni yaxshi ishlashga o'rgandim. Biroq, ba'zi idoralar ko'proq xavfsizlikka nisbatan ko'proq nisbatni tavsiya qiladilar - 2 yoki hatto 3 ta tuxum sarig'i neft kubogi yoki bitta tuxum sarig'i uchun 3/4 chashka yog' miqdorini kamaytirish. Men hatto tuxumdan ham foydalanishingiz mumkinligini eshitaman, lekin uni sinab ko'rmadim. Blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatganda qo'shimcha sarig'ni qo'shish yaxshi fikr bo'lishi mumkin.
Mana retsept
Bu asosiy mayonez yaratish uchun foydalanadigan retseptdir:
- 1 tuxum sarig'i ( tuxum xavfsizligi uchun quyidagi yozuvni ko'ring)
- 1 stakan yog '
- 1 choy qoshiq xantal, har qanday turdagi
- 1 osh qoshiq ortiqcha 1 choy qoshiq limon sharbati
- 1 choy qoshiq suv
- 1/4 choy qoshiq tuz
- 2 tomchi Sweetzfree sweetener yoki siz tanlagan shirinlik tanlovining bir to'plami (butunlay ixtiyoriy, ammo siz foydalanadigan mayo kabi ko'proq tatib ko'radi)
3 oson qadamlar!
- NEFTdan tashqari barcha ingredientlarni birga aylantiring
- Bu emulsiya hosil qilishning muhim qismidir: moddalarni chayqash yoki aralashtirishda bir vaqtning o'zida yog'ga bir necha tomchi tomizishni boshlang. Neft to'liq qo'shilganda, bir necha tomchi tomiziladi.
- Aralash qorishtira boshlagan va rangi engilroq bo'lgunga qadar davom eting. Bu emulsiya hosil bo'lgan belgisidir. Shu nuqtada, yog'ni nozik bir oqimga qo'shishni boshlashingiz mumkin. Yog 'to'liq ishga tushirilganda, ishingiz tugadi! Tabriklayman - siz mayonez qildi!
1 dan 2 soatgacha xona haroratida qoldiring, keyin sovutilasiz. Bir haftagacha davom etadi.
Boshqa qo'shimchalar
Sarimsoq, o'simliklar, ziravorlar, qalampirlar yoki siz yoqtirgan har qanday aromalar qo'shing! Men uni ishlatish yo'llariga qarab, ba'zi Worcestershire sosini qo'shib qo'yishni yoqtiraman.
Xom Tuxum Yolkalari haqida eslatma
Xom tuxumni iste'mol qilishda salmonella xavfi juda kichik bo'lsa-da, imkoniyat nolga teng emas. Albatta, homilador ayollar, kichik bolalar va immun tizimi buzilgan odamlar xom tuxumni iste'mol qilmasliklari kerak va shubhasiz, sog'liqni saqlash organlari tomonidan hech kim bunday qilmasligi kerak. Ba'zi odamlar pasturriza qilingan tuxumdan foydalanishlari mumkin, bu mukammaldir va men yashayotgan joyda ular ko'proq va ko'proq foydalanish mumkinligini tushunib etdim.
Yana bir sabab - bu mikroto'lqinli to'lg'azish havosini xavfsiz haroratga ko'tarishdir. Buning uchun tuxum sarig'ini bir piyola ichiga soling va 1 osh qoshiq suv va 1 osh qoshiq limon sharbati bilan chayqatiladi. Aralashmani va mikroto'lqinli pechni 15-20 soniya davomida yoping (tuxum ko'pikni boshlashi kerak). Yechgandan keyin, silliqroqqa aylantirib, mikroto'lqinli pechga 5 soniya qo'shib qo'ying. Qaytib yana qaynating, keyin qopqog'ini oching va salqingacha o'tiray. Yog 'tashqari qolgan qismlarga va yuqorida ko'rsatilgandek, yog' qo'shing.