Afsuski, kleykovina sizning hayotingizga kirib ketishi mumkin bo'lgan juda ko'p usullar mavjud
Sake - an'anaviy yapon spirtli ichimliklar, siz bilishingiz mumkin bo'lgan fermentlangan guruchdan tayyorlangan. Shuning uchun, "Sut glutensiz emasmi?" Degan savolga sizning instinktli javobingiz. Ehtimol, "Guruchdan tayyorlangan glyutensiz, albatta!" kabi bir narsa ketdi.
Ammo glutensiz dunyodagi boshqa joylarda bo'lgani singari, gluten turli yo'llar bilan o'zboshimchalik qilishi mumkin.
Qanday qilib va qaerda xavfsiz saqlash mumkinligini o'rganish uchun o'qing.
To'g'ri nima qilmoqda?
Eng yaxshi an'anaviy sharob uch qismdan tayyorlanadi: guruch, toza suv va koji deb ataladigan shakl. Ularning har biri aralashtirilganda, koji guruchni fermentlaydi, natijada biz biladigan alkogolli guruch vinosiga olib keladi.
Shubhasiz, oddiy guruch glyutensizdir, chunki tozalangan suv (biz, albatta, umid qilamiz!). Shunday qilib, birinchi gluten muammosi qaerda paydo bo'ladi? Bu koji mog'orda.
Koji (odatda qo'ziqorin Aspergillus oryzae ) uyda yoki tijorat maqsadida turli xil moddalar, jumladan guruch va arpa etishtirilishi mumkin . Arpa, aslida koji o'sishi uchun juda yaxshi substrat qilish uchun aytiladi.
Arpa fermentatsiya jarayonida to'g'ridan-to'g'ri guruchga qo'shilmaydi, lekin juda kam miqdor koji o'sish bosqichidan keyin koji bilan yopishib olishi va shu sababli uni aralashtirish uchun aralashtirishga imkon berishi mumkin.
Bu boshqa mahsulotlarda, masalan, Rays Dream guruch asosidagi sutda paydo bo'ladigan muammo.
Demak, shundaymi?
Majburiy emas. Shuni ta'kidlash joizki, har bir ishlab chiqaruvchi o'z tarkibiga kiradigan koji qilish uchun glutenli tarkibiy qismlardan foydalanmaydi.
Shuni ta'kidlash kerakki, har qanday kleykovina donalari yakuniy mahsulotning juda kichik bir qismini tashkil etadi, ehtimol bu AQSh va "glutensiz" xalqaro huquq normasidan tushib ketishi mumkin, ehtimol, hatto har bir milliondan 20 koji qo'ziqorin arpa arpa ustida o'stirildi.
Biroq, ko'pchiligimiz "glutensiz" plastmassa ovqatlarga qonuniy yo'l bilan ruxsat etilgandan ko'ra kamroq kleykovina berishadi.
Masalan, ba'zilarimiz glyuten donalarida tez-tez o'sib-ulg'aygan qo'ziqorinlar muammosiga duch kelmoqdalar, ko'pchilik esa, so'larda ular uchun juda ko'p miqdorda kleykovina bilan ifloslanganligini aniqlaydi .
Glyutenga nisbatan ko'k pishloq va ko'k pishloq o'rtasida yaxshi o'xshashlik mavjud: ko'k pishloqni yaratish uchun ishlatiladigan qolipni glyuten donalarida o'stirishi mumkin, va ba'zi bir nozik shaxslar choloka kasalligi yoki cholin bo'lmagan gluten sezuvchanligi bilan ko'k pishloqga reaksiyaga kirishadi sabab.
Soxta muammolar
Men uy sharoitida bug'doy unining kam miqdorini fermentatsiya uchun guruchga qo'shilgan aralashmada foydalanish uchun uy sharoitida tayyorlangan pishirish ko'rsatmalarini ko'rdim, ammo savdo sirlarini pishirish operatsiyalari ularning aralashmalariga bug'doy unini qo'shishiga ishonchim komil emas. Uydan tayyorlangan retseptlar bozorda an'anaviy qadamlarning ta'mini taqlid qilishga harakat qilganligi sababli, bu xavf (hatto sonini aniqlash qiyin).
Keyinchalik muammoli jihati shundaki, ba'zi bir tovar belgilarida oz miqdordagi donli distillangan spirtni o'z ichiga olishi mumkin, bu bizning glyuken-go'shtli spirtli ichimliklar bilan reaksiyaga kirishgan odamlarni bezovta qilishi mumkin.
Distillangan spirtli ichimliklarni oldini olish uchun faqatgina junmai yoki yunmai-shu deb nomlangan tanlovni tanlang - toza hurmat sifatida qabul qilinadi, faqat guruch fermentatsiya aralashmasiga qo'shiladi va qo'shilgan spirtli ichimliklar yo'q.
Boshqa shakllarda honjozo-shu (oz miqdorda distillangan spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi) va ginjo-shu va daiginjo-shu (ikkalasi ham distillangan spirtli ichimliklar ichishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin).
Bir so'z
Shu nuqtada siz ehtimol siz uchun ishonchli ichimlikni va siz uchun etarli miqdorda kleykovina bo'lmagan bir tema topish mumkinmi, deb qiziqyapsiz.
Pastki chiziq: Agar siz glutenni kuzatib borish uchun juda sezgir bo'lmasangiz va siz glutensiz donalardan ajratilgan spirtli ichimliklar reaktsiyasiga javob bermasangiz, ehtimol siz bozorda hech qanday muammoga duch kelmaysiz. Ushbu guruh çölyak kasalligi va gluten hassosiyatni bo'lgan kishilarning katta qismini tashkil qiladi.
Biroq, siz qo'ziqorin va adamam kabi narsalarga munosabat bildiradigan odamlarning ozchilik qismida bo'lsangiz, demak, demak, arpa ishlatilmaydigan ishlab chiqaruvchini pivo tayyorlash jarayoni doirasida topishingiz mumkin. Agar glyutenli glyukozadan olingan alkogolga reaktsiyangiz, junmai yoki yunmai-shu deb nomlanadigan bir yaxshilikni izlang .
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.