Qanday issiqlik tuzoqqa oziqlantiruvchi moddalar chiqaradi
Sabzavotlarni iste'mol qilish sog'lom ovqatlanishning muhim qismidir. Sportchilar va sport ishqibozlari ularni fitokimyoviy qimmatbaho manba deb bilishadi. Surunkali izlanishlarga ko'ra, bu kimyoviy birikmalar antioksidant xususiyatlarga ega . Antioksidlovchi moddalar tanamizdagi erkin radikallarni (hujayrani yo'q qiladigan atomlarni) barqarorlashtiradigan va kasallikning oldini olishda foydali bo'lgan kuchli moddalardir. Bu foyda tufayli, sabzavotlarni iste'mol qilish saraton, yurak kasalligi va degenerativ kasalliklarning kamayishi bilan bog'liq.
Ovqat pishirishni ozuqaviy qiymatni oshirishi mumkin
Xom sabzavotlarni iste'mol qilish eng yaxshi ozuqa moddalarini beradi deb aytilgan. Ko'pchilik sabzavotlar uchun bunday bo'lishi mumkin bo'lsa-da, pishirish, ba'zi sabzavotlarda oziqalar qiymatini oshiradi. Bugungi mashg'ulotlarda sabzavotlarning qanday tayyorlangani haqida ijobiy va salbiy fikrlar mavjud. "Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali" da chop etilgan maqolaga ko'ra, ba'zi sabzavotlar pishirilganda antioksidantlar kuchayadi.
Ko'pgina sabzavotlarni pishganida yaxshi ozuqa moddalarining qiymati ko'rsatiladi. Yomon isitish usuli qo'llanilmasdan foydali hujayra devorida fitokimyoviy birikmalar paydo bo'ladi. Shunday qilib, sabzavotlarni iste'mol qilish yaxshi va yaxshilangan sog'liqni saqlash uchun tavsiya etiladi, pishirish ko'proq oziqlantiruvchi ko'rinadi. Quyida pishganlik uchun foydali bo'lgan bir necha sabzavotlar mavjud:
- Pomidorlar
- Brokkoli
- Sabzi
- Qovoq (boshqa qishki qovoqlarni o'z ichiga oladi)
- Sarsabil
- Qo'ziqorinlar
Pomidorlar
Pomidorlar ilmiy jihatdan meva sifatida tanilgan, ammo pishirish uchun ular sabzavot deb nomlanadi. Ular ozuqa-zich va S vitamini va likopen manbai. Likopen - bu pomidorning qizil rangini beradi va muhim antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan fitokimyoviy hisoblanadi.
" Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyo " jurnali pomidorni pishirishning ozuqaviy foydalari haqida tadqiqotni e'lon qildi. Ikkita, 15 va 30 daqiqa mobaynida 88 daraja issiq pomidorni isitish bo'yicha bir nechta sinovlar o'tkazildi. Har bir oraliqda S vitamini va likopen qiymatlari aniqlandi. Tadqiqot natijalari C vitaminining sezilarli darajada pasayishi, aksincha, likopenin sezilarli darajada ortishi.
Bug'da pishirish yoki qaynatilgan pomidor - bu optimal ovqatlanish uchun ko'proq likopen ishlab chiqarish uchun pishirishning afzal usulidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, likopen saraton xavfini kamaytiradi, yurak sog'lig'ini yaxshilaydi va Nevrologik javobni oshiradi.
Brokkoli
Brokkoli - yuqori darajali antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan xochga soluvchi sabzavot. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, brokkoli o'simliklar, karotenoidlar, polifenollar va glyukosinolatlar mavjud. Bundan tashqari, lutein va tokoferolning boy manbai. Ushbu kimyoviy birikmalar bizning qon tomirlarimizdagi yallig'lanishni kamaytirish orqali saratonni kamaytiradi. Brokkoli detoks sabzavot va superfood sifatida yaxshi tanilgan.
Xalqaro oziq-ovqat fanlar va oziq-ovqat jurnali brokkoli pishirishni ozuqa qiymatiga qanday ta'sir qilgani haqida maqola chop etdi. Beshta glyukozinolat antioksidant birikmalarning ozuqaviy darajasini kamaytiradigan turli xil isitish usullari aniqlandi. Shu bilan birga, lutein, karotin va tokoferollarning sezilarli o'sishi brokkolini tayyorlash bilan bog'liq. Darhaqiqat, isitish vaqtining ko'payishi yanada oshdi.
"Agronomiya va oziq-ovqat kimyo" jurnalida chop etilgan tadqiqotga ko'ra, brokkolini tayyorlash karotenoidlarni chiqarishga yordam beradi. Karotenoidlar bioaktiv moddalar bo'lib, ular iste'mol qilingan vaqtlarda ko'plab sog'liq uchun foydali bo'ladi. Pishirishni brokkoli tarkibidagi ozuqa qiymatini oshiradigan bu darajalarni yanada ko'paytirishga ko'rsatdi. Brokkoli Amerikadagi dietadagi eng ko'p karotenoidlarni boshqa shunga o'xshash sabzavotlarga qaraganda yetkazib berishni aytadi.
Bug'da tayyorlash va qaynash brokkoli lutein va fytoin kabi karotenoidlarni yaxshilash uchun pishirishning afzal usullari hisoblanadi. Tadqiqotlarga ko'ra, fitoen prostata saratoni xavfini kamaytiradi, yurak sog'lig'ini yaxshilaydi va qon tomirlaridagi yallig'lanishni pasaytiradi.
Sabzi
Sabzi mashhur ildiz sabzavot hisoblanadi. Ular beta-karotin, tola va ko'plab vitaminlar va minerallar boy manbadir. Sabzi asosan A vitamini va beta-karotinga yuqori konsentratsiyaga ega bo'lgan antioksidant sog'liqqa yordam beradi.
"Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali" da chop etilgan tadqiqotlar sabzavotlarning ozuqa qiymati haqida turli xil pishirish usullarini o'rganib chiqdi. Antioksidant namunalari qaynatilgan, bug'da va qovurilganidan so'ng o'lchandi. Sabzini tayyorlashda karotenoidlar, polifenollar, glyukosinolatlar va askorbin kislotasi (vitamin C) tahlil qilindi.
Tadqiqot natijalari qaynab turgan sabzi barcha karotenoidlarni (antioksidantlarni) 14 foizga oshirdi. Boshqa pishirish usullari antioksidant qiymatining pasayishiga olib keldi va bu eng yomon pasayishni aks ettirdi. Pishirish jarayonida total antioksidant salohiyat (TAC) solishtirildi. Natijalar avvalgi tadqiqotlarga o'xshash bo'lib, 20 daqiqa davomida 130 gradusgacha qizdirilganda salqin TACning sezilarli o'sishini ko'rsatdi.
Qaynayotgan savzi eng ko'p S vitamini va karotenoidlarni saqlab qoldi. Oziqlanish va antioksidant xususiyatlarini saqlab qolish yoki yaxshilash uchun savzi va barcha sabzavotlar uchun eng yaxshi pishirish usuli bilan foydalanish tavsiya etiladi.
Qovoq
Pumpkinslar Cucurbita oilasiga mansub bo'lib, ular sizni meva deb bilishingiz uchun hayratga tushadi. Ular shirinligi va mazali emasligi sababli, oshqovoq pishiriqlari oshxona uchun mo'ljallangan sabzavotlar deb etiketlanadi. Pumpkinslar shuningdek, qishki qovoq, bodring va kantalouplar bilan bog'liq.
Tadqiqotga ko'ra, oshqozon antibiotiklar va tolaning ajoyib manbai. Pishirishda likopen va karotenoidlar kabi moddalarni chiqarib olish osonlashadi. Pumpkins shuningdek ko'plab vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi va yurak-sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi.
Pishgan qovoqni iste'mol qilishning sog'liq foydalari ayrim saraton kasalliklarini kamaytirish, diabet kasalligini boshqarish, gipertoniya darajasini pasaytirish va ko'z sog'lig'ini yaxshilashni o'z ichiga oladi. Pishgan qovoq urug'lari ham sog'lom snack alternativi va boy oziq moddasi manbai hisoblanadi.
Sarsabil
Asparagus eng oqsilli sabzavotlardan biri hisoblanadi. Ko'plab vitaminlar, minerallar va kuchli antioksidantlar mavjud. Bu qattiq tashqi qoplamani o'z ichiga oladi. Ovqat pishirish zarur bo'lgan ozuqa moddalarini yaxshiroq so'rib olish uchun qalin hujayra devorlarini sindirishga yordam beradi.
Qushqo'nmas folatda yuqori bo'lgan yurak-sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Folate shuningdek, bizning qon hujayralari, ayniqsa suyak iligi saqlanib qolishga yordam beradi va sog'lom o'sish va rivojlanishga yordam beradi. Bu A vitamini, E vitamini, K vitamini, magniy, niacin va boshqa muhim oziq moddalarining boy manbaidir.
Pishgan qushqo'nmasdan topilgan kuchli antioksidant xususiyatlar oksidativ zararni kamaytirish orqali hujayralarimizni, to'qimalarni va organlarni himoya qilish uchun ko'rsatilgan. Qushqo'nmas ham kilogramm halok va sog'lom ovqatlanish uchun tavsiya etilgan tolaga yuqori.
Qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlar sabzavot sifatida tasniflanadi, lekin aslida qo'ziqorinlardir. Mantarlar - organizmlarning katta sinflari, jumladan mayalar, mog'orlar va qo'ziqorinlar. Bu juda appetizing yoki hatto oziqlantiruvchi bo'lishi mumkin, lekin qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sinflari bor. Eng ko'p uchraydigan qo'ziqorinlar orasida oq rangli tugma, qamchi va portabella navlari mavjud.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ozuqa moddalari pishirilgan va xom qo'ziqorinlar bilan taqqoslanadi, lekin pishgan paytda tolalar ko'payadi. Ovqat pishirish jarayoni sizning tola iste'mol qilish hajmini oshirib, xizmat uchun ko'proq iste'mol qilish imkonini beradigan qo'ziqorilarni qisqartiradi. Kerakli tolani iste'mol qilish kilogramm halok va vaznni boshqarish bilan bog'liq.
Qo'ziqorinlar sifatli o'simlik oqsillari, vitaminlar, minerallar va antioksidantlarning boy manbasidir. Oziqlanish jurnalida chop etilgan tadqiqotlarga ko'ra, qo'ziqorinlarga surunkali kasalliklar, jumladan, saraton kasalliklarini kamaytirishga yordam berish taklif etiladi.
Bir so'zdan
Sabzavotlar kunlik oziqlanishimizning muhim qismidir. Pishirish ozuqaviy moddalar va antioksidantlarni yaxshi singishga imkon beradigan ba'zi sabzavotlarning ozuqa qiymatini oshirishi mumkin. Ularni xom yoki pishganingizdan qat'i nazar, turli xil sabzavotlarni iste'mol qilish sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatadi.
> Manbalar:
> Dewanto V va boshq. Termal ishlov berish pomidorlarning ozuqaviy qiymatini oshiradi, bu antioksidant faollikni oshiradi. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyo jurnali . 2002 yil.
> Hwang RaI va boshq. Brokkoli glyukozinolata, karotenoid va tokoferol kontsentratsiyalariga turli isitish usullarining ta'siri. Xalqaro oziq-ovqat va oziq-ovqat jurnali . 2013 yil.
> Joanne L. Slavin va boshq. Meva va sabzavotlarning sog'liqqa foydasi. Oziqlanishdagi avanslar jurnali. 2012 yil.
> Miglio S va boshq. Turli xil pishirish usullarining tanlangan sabzavotlarning ozuqaviy va fizikokimyoviy xususiyatlariga ta'siri. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyo jurnali . 2008 yil.