Karbatlarda pastroq foydalanishingiz mumkin bo'lgan qo'shimcha qalin moddalar
Uglevodlarni cheklab qo'yganingizda, sosni, qalampirni, sosini yoki oshini qalinlashtirish savollaringiz tug'iladi. Un va jo'xori moyi kabi an'anaviy qalinlashtiruvchi moddalar ishlatilishi mumkinmi yoki siz buning o'rniga kerak bo'lasiz?
Sizga qanchalik muhtoj bo'lganingizni so'rashingiz ham mumkin. Agar siz faqat bitta osh qoshiq un yoki makkajo'xori bilan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda bir nechta porsiyani tashkil etadigan retsepti uchun ovqatning qolgan qismini ham xushbo'y hidli bo'lishiga qaramasdan umumiy taomni karbongidek past tutish kerak.
Agar siz qalinlashtiruvchi moddalar ko'pligini talab qiladigan qalin sous yoki sho'rva tayyorlanadigan bo'lsa, siz quydagi boshqa ba'zi bir muqobil variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin. Turli xil quyuqlashtiruvchi turlarni ko'rib chiqing.
Oq yoki butun bug'doy uni
Oq un soslarda ishlatiladigan eng ko'p ishlatiladigan quyqalar. Ba'zi retseptlarda uni yaxshi ishlatishingiz mumkin. Oddiy unning qoshig'iga 6 gram karbongidrat bor. Bu go'shtni bir oz qalinlashtiruvchi yoki nozik sousga ega bo'lgan sosli bir stakanni qalinlashtiradi.
Sosni o'rtacha qalinligi va qalin sousga uch marta quyish uchun ikki osh qoshiq un olib keladi. Butun bug'doy uni 4,5 gramm aniq karbongidrat va osh qoshiqda 1 gramm tolaga ega . Sosni qalinlashtirish uchun odatda oq undan ko'ra bir oz ko'proq bug'doy uniga ehtiyoj bor. Guruch uni kabi glyutensiz unlar bug'doy uni kabi kaltsiylashtirilgan soslar bilan ishlaydi va taxminan bir xil miqdorda karbongidadir.
Sosni qalinlashtirish uchun unni foydalanganda uni to'g'ridan-to'g'ri qo'shib bo'lmaydi. Uni qo'shishning eng yaxshi usuli - yog ', yog' kabi yog 'bilan qizdirib , xom un ta'midan xalos bo'lish uchun uni bir-ikki soat pishirib (doimiy aralashtirish). Keyin suyuqlikda aylantiring. Rouz sekinroq qorong'i bo'ladi, uni siz pishirasiz.
Ba'zi retseptlar quyuqroq rouxni chaqiradi, lekin u pishirgandan keyin qalinlashuv kuchi kamayadi, shuning uchun kam karbonli maqsadlarda oq roux eng yaxshisi.
Sosga un qo'shishning yana ikkita usuli - bu unni sovuq suv bilan aralashtiradigan yoki silkitadigan, so'ngra sousga qo'shadigan yoki un va sariyog'ni xamirga aralashtirib yuboradigan shirinlik. bit bilan. Bundan tashqari, siz qovurayotgan yoki soteedilayotganda, sabzavot yoki go'shtni unga ham qo'shishingiz mumkin.
Cornstarch
Cornstarch, har bir osh qoshiqda 7 gram karbondur, lekin yanada qalinlashuvchi kuchga ega. Misr hosilini ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, siz faqatgina unning yarmidan ko'prog'iga keraksiz, ammo mutaxassislar bu erda o'zgarib turadi.
Sizning retseptingiz faqat bitta osh qoshiqni talab qilsa, unda mısırcars siz uchun kam-karab opsiyondur.
Makkajin bilan qalinlashgan soslar kam shaffof va porloqdir. Cornstarch odatda sovuq suvga, so'ngra sousga qo'shiladi (birlashuvchi uchun kichik idishda chayqalmoq yoki chayqash). Avval pishirish haqida xavotirlanishga hojat yo'q.
So'yilgan un
Oziq-ovqatingizning ta'mini o'zgartirmasdan sosni qalinlashtirish uchun qulay usul izlayotgan bo'lsangiz, unli pishmagan bo'lsa, qovurilgan taomlarni eyishingiz mumkin bo'lgan mısırcağız o'rniga arpa kukuniga aylantirilsin. Okrog'un uni quritilgan ildizlardan tayyorlangan nozik oq changdir.
Okroot, u karbongidratlarga o'xshaydi va u bir xil ko'rinishda ishlatiladi, bundan tashqari u porloq ko'rinishga ega.
Pishirishda ishlatilganda bug'doy unining ikki barobar ko'payishi va bug'doy unidan farqli o'laroq, bu taomning lazzatini o'zgartirmaydi. Tovlanib qoladigan soslarni qalinlashtirish uchun okroot unini ishlating. U yaxshi muzlatadi, lekin muvaffaqiyatli ravishda isitilmaydi va yuqori haroratda yoki uzoq vaqt pishirish vaqtini o'z ichiga olgan retseptlarda ishlatilmaydi. Okroot sutni mushaklarni o'stirishdan yaxshiroqdir.
Kraxmallarga alternativalar
Agar kraxmallardan butunlay qochmoqchi bo'lsangiz, sabzavot , sut mahsulotlari, tuxum, yong'oq va urug' kabi bir nechta muqobil mavjud.
O'zingiz tanlashingiz mumkin bo'lgan alternativ tanlov sizga pishirish kerak bo'lgan narsaga bog'liq.
Kamaytirishni amalga oshiring
Sosning sosdan bug'langanda va sosni qalinlashtiradigan qadar sosni simitga solib, ba'zi hollarda ishlaydi. Yodingizda tuting, lazzatlar va ziravorlar ko'proq joyga jamlanganda bo'ladi. Agar nozik va nozik lazzatlarga borsangiz, bu siz uchun ideal alternativ bo'lmasligi mumkin.
Sabzavotli go'shtlar
Guar sakini va ksantam sakini kabi ismlar bilan, sabzavotli go'shtlar appetizing bo'lishi mumkin emas; Ikkita quyuqlashtiruvchi moddalar gelga o'xshash, yopishqoq mustahkamlik qilish uchun suvni shimib olgan o'simlik tolasidan tayyorlanadi. Guar zamkalari semiz sigirlarning sakkiz marta qalinlashuviga ega. Bug'doy unlaridan farqli o'laroq, sabzavotli go'shtlar noorganik bo'lib, ko'pincha tijorat maqsadlarida mahsulotlarda qalinlashtiruvchi sifatida qo'llaniladi. Ushbu qalinlashtiruvchi moddalar sog'lom oziq-ovqat do'konlarida yoki onlaynda joylashgan bo'lishi mumkin.
Soslarni qalinlashtirish uchun sabzavotli go'shtlardan foydalanish uchun, chayqalayotganda oz miqdorda sousga seping. Sekin-asta boring, chunki juda ko'p sousni yoki sho'rvani quyuqlashtiradi va oziq-ovqat uchun xushchaqchaq his qiladi.
Pureed Vegetables
Puxirovka qilingan sabzavotlar, ayniqsa krema sho'rvalari uchun yaxshidir va soslar uchun yaxshi ishlaydi. Deyarli har qanday pishirilgan sabzavot aralashtirilishi va sho'rva yoki sousni qalinlashtirish uchun ishlatilishi mumkin; masalan, brokkoli yoki qovoq sho'rvasini o'ylang. Bundan tashqari, tomat pastasi yaxshi quyuqlashtiruvchi vositadir. Sabzavot , qovoq, boshqa qovoq, karam , karb ildiz sabzavotlari sabzavotlarning juda ko'p lazzatlanishini xohlamaslikda ajoyib imkoniyatdir.
Sutli mahsulotlar
Krem susaytirganda krem yanada qalinlashadi, shuning uchun sousga krem qo'shib, uni qaynatganda, sous krema bo'lmasdan kamaytirishdan ko'ra qalinlashadi.
Smetana krem - allaqachon qalinlashgan krem versiyasidir va uni sousga aylantirish mumkin. Smetana ko'ra qalinroq bo'lgan krem pishloq, o'ziga xos bir ta'mga ega bo'lsa-da, bir koyultma moddasi sifatida foydalanish mumkin.
Bundan tashqari, siz qozon sosini pishirish oxirida sovuq sariyog 'qo'shib, qalinlashtiruvchi ta'sirga ega bo'lasiz.
Tuxum
Mayonez yoki hollandise haqida va shu tutarlılık haqida o'ylab, yog'ning va tuxum sarig'ining yoki yog' va tuxum sarig'ining qalin aralashmasi. Tuxum sarig'i va yog 'samarali qandlangan moddadir. Odatda, sariqni issiq sousga to'g'ridan-to'g'ri qo'shmang, aks holda u chayqaladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sosni ozgina miqdorda haroratga yetkazish uchun ularga qo'shing. Keyin sousga temperli tuxum qo'shing.
Nonlarni
Grunt yong'oqlari an'anaviy ravishda qadimgi kunlarda soslarni qalinlashtirish uchun ishlatilgan. Fosfor va bodom kabi mayda butalar yaxshi ishlaydi. Hindiston yong'og'i yana bir variant. Siz konservalangan hindiston yong'og'i kremlarini kavanoz yoki kek sotib olishingiz mumkin, bu esa soslarni qalinlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo shakarni qo'shgan xuddi shunday sharbat aralashmasini aralashtirmang.
Urug'lar
Flaxseed taom va chia urug'lari kengayadi va suyuqliklarni qalinlashtiradi, lekin ular don bo'lishi mumkin, shuning uchun ular ko'p soslarda yaxshi ishlamaydi. Ular sharbat kabi ichimliklarni qalinlashtirish uchun yaxshi ishlaydi, ularni titraydi.
Low Carb White Sosni yaratishning bir usuli
An'anaviy oq sos un bilan bir xil miqdorda yog'dan foydalanadi. Ikkalasi birga pishiriladi va sut qo'shiladi. Kam sintezli oq sousni, masalan, bechamel sosli kabi , sut o'rniga yarim sut va yarim kremni , yoki sutsiz yoki sutli sutni ishlatishga harakat qiling. Karb miqdorini oshiradigan hech qanday shirinlik qo'shilmasligi uchun tarkibni diqqat bilan tekshiring.
Gravi alternativlari
Yaxshi yangiliklar shuni anglatadiki, bir chashka go'shti faqat 6 gramm karbongidrat qo'shib, unni qalinlash uchun faqat bitta osh qoshiq uniga kerak. Bu an'anaviy go'shtning 1/4 stakanida faqat 1,5 gramm karbongidratga ega. Ammo agar siz karbatlarda ham pastroq somatik alternativa bo'lishni istasangiz, uning o'rniga au-jus qilishni o'ylab ko'ring. Bu tovuq yoki turkiy uchun yaxshi ishlaydi, chunki dorivor o'z tabiiy qoldiq moddasini o'z ichiga oladi. Siz drenajlardan foydalanasiz, panani yirtib tashlaysiz, so'ngra tanlangan kontsentratsiyaga drenajlarni kamaytirishingiz mumkin. Istasangiz, ba'zi bir muqobil qalinlashtiruvchi moddalarni qo'shib qo'yishingiz mumkin.
Bir so'zdan
Bir nechta yangi oshxona usullari bilan siz karbongidratlarda kam bo'lgan soslar, osh va soslardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Siz ushbu o'zgarishlardan bahramand bo'lishingizni va o'zingizning imkoniyatlarni o'rganganingizdan xursand bo'lishingiz mumkin.