Yorliqlarni o'rganish va sirlarni ochish
Carb - bu karb bir karb , shunday emasmi? Agar shunday bo'lsa, unda nima uchun kam karbamid dietersga sotiladigan ba'zi mahsulotlar "Oziqlantirish faktlari" panelida bitta raqamga ega va "Net Carbs", "Net Atkins Count" yoki shunga o'xshash narsalar juda past bo'lgan raqamlar aniq ko'rsatilgan yorliq oldida?
Bu qon glyukoza haqida hamma narsa
Kam karbamid ovqatlanishning butun g'oyasi shundaki, biz qon glyukoza miqdorini yuqoriga ko'tarmasligimiz kerak.
Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, FDA tomonidan karbongidrat sifatida tasniflangan ba'zi ingredientlarni, qon shakarini sof kraxmal yoki shakar kabi ko'payishiga olib kelmasligini aniqladi. Ammo, afsuski, bu ishlab chiqaruvchilar bizni o'ylashni istashlari bilanoq, bu juda sodda. Ba'zi tarkibiy qismlar boshqalardan ko'ra yaxshiroqdir va ehtimol, ularning barchasi birma-bir ko'ra farq qiladi. Shunday qilib, siz "Net Carb" yorlig'ini ko'rsangiz, u sizning chizg'ichingizdan eng yaxshi chiqib, yorliqning REST'ini juda ehtiyotkorlik bilan o'qiganingizni ko'rsatuvchi belgi bo'lishi kerak. Siz ko'rib turgan narsalarning ba'zilari:
Elyaf
Elyaf eng sodda. Oziq-ovqat mahsulotlarini karboksin sonini aniqlashda tolalarni umumiy karbongidratdan chiqarib tashlash g'oyasi 20 yil oldin Protein Quvvat kitoblarining mualliflaridan kelgan va bu yaxshi ma'noga ega. Tana ta'rifiga ko'ra, tolalar ingichka ichakda hazm bo'lmaydilar va shuning uchun glyukozaga bo'linib, qonga singib ketmaydi.
Bu o'simlikning bir qismi sifatida iste'mol qilinadigan tabiiy tola uchun amal qiladi. Lekin tolaning kimyoviy tuzilishiga ega bo'lgan ishlab chiqarilgan moddalar haqida nima deyish mumkin? O'ylaymanki, hakamlar hay'ati hali ham ushbu tarkibiy qismlardan birida. "Oligofruktoza siropi" ni ko'rganimda, men bu tarkibni xuddi o'simlikda tabiiy ravishda hosil bo'lgan oligofruktoza kabi tanada xuddi shunday harakat qiladimi yoki yo'qmi deb hayron bo'lishim kerak, garchi bu molekulalar tolalar deb hisoblanishi mumkin.
Glycemic Index va Glisemic Impact haqida eslatma
"Sof karbamid" ni aniqlashdagi qiyinchiliklardan biri shundaki, hatto oddiy oziq-ovqatlar bilan bo'lsa ham, biron bir odamning qondagi glyukoza reaktsiyasini taomga kiritish mumkin emas bo'lsa, bu qiyin emas. Oziq-ovqatlarning glyukemik indekslari ro'yxatiga nazar tashlasangiz, har qanday oziq-ovqat uchun katta miqdordagi o'zgarish mavjudligini ko'rasiz. Bu shuningdek, ayrim teglar bo'yicha "aniq karbamid" deb hisoblanmaydigan ko'pgina moddalar uchun ham to'g'ri bo'ladi.
Bu, ayniqsa, chunki bu tarkibiy qismlar sinovdan o'tkazilganda, ular glyukoza bilan ishlov berishda muammosi bo'lmagan deyarli har doim "sog'lom" mavzularda. "Atkins" kompaniyasi diabet kasalliklari o'z mahsulotlariga turli xil javob berishlari mumkinligini aytdi. Men so'rayman: "Oldindan diabetga chalingan odamga nima kelsa, hali prediyabet bilan kasallanmagan, ammo normaldan yuqori insulin darajasiga ega bo'lgan odamlar haqida nima deb o'ylaysiz?" Qandli diabetga chalingan kishilarning ko'pchiligi mavjud, ammo Diabetes Spectrum-da Diabetga boradigan yo'lda bo'lgan odamlar bor, va men bu tarkibiy qismlarga qanday munosabatda bo'lishlari mumkinligini bilmaymiz. Bu past karbamid ratsioniga yaxshi javob beradigan odamlar, bu savollarni ko'rib chiqish muhimdir.
Shakar alkogollari
Shakar spirtli ichimliklar (asosan sorbitol, maltitol va eritritol kabi "tol" bilan tugaydigan ismlar bilan) qon shakliga nisbatan juda o'zgaruvchan ta'sirga ega shirin moddalar. Agar men "kam karbür" mahsulotlarida bitta tarkibiy qismlardan qochish uchun odamlarga maslahat qilmoqchi bo'lsam, maltitol bo'ladi . Boshqa shakar alkogollari maltitoldan bir oz ko'proq farq qiladi, eritritol esa eng yaxshisi. Ushbu maqolaning tagida turli xillarni taqqoslaydigan shakar spirtlari haqida ma'lumot berilgan .
Shakar alkogollarni "umumiy karbongidratlar" etiketiga kiritish kerak va agar shakarsiz oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilsa, ularning etiketkasida o'z chizig'i bor, shuning uchun jami karbota miqdori qancha shakar spirtidan olinganligini ko'rishingiz mumkin.
Glitserin
Glitserin (yoki glitserin) qiziqarli va sirli molekula. Glitserin molekulasi (glitserinning yana bir nomi) triglitserid molekulasining asosiy omili - tanamizdagi yog'ning saqlash shakli (3 yog 'kislotasi har bir glitserin molekulasiga "yopishtirilgan"). U karbongidrat emas, lekin bizning tanamiz uni glyukoza qilish uchun qo'llashi mumkin. Glitserinning qon shakariga ta'siri haqida ko'proq o'rganmagan bo'lsam-da, bu belgilar ko'pchilik odamlar uchun juda kam ta'sirga ega ekanligini ko'rsatadi.
Polidekstroz
Polydextrose juda shubhali, shunday emasmi? "Dekstroz" shakar, oddiy va sodda. Polidekstroz, odatda tolaga o'xshab ishlaydigan dekstrozdan olingan shirin ishlab chiqariladigan mahsulotdir (u oziq-ovqat etiketkalarida tolalar deb hisoblanmasa ham). Faqat qon glyukoza ta'siriga qaraydigan bir tadqiqotni topdim. Xitoyda o'tkazilgan ushbu tadqiqot qon shakarini ko'tarmasdi.
Oligofruktoza va Inulin
Ushbu moddalar shakar va kraxmal orasida karbongidrat (oligosakkaridlar) sinfida bo'ladi. Ular qon shakariga shakarlarga qaraganda kamroq ta'sir ko'rsatadi, chunki oligosakkaridlarning ko'pchiligi, eng kam odamlarning ko'pchiligida hazm bo'lmasdan, uni ingichka ichak orqali oshiradi. Qizig'i shundaki, ular yo'g'on ichakka kirgan vaqtga kelib, oligosakkaridlar ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu erda oligosakkaridlar haqida ko'proq ma'lumot oling. Shu bilan birga, original o'simlikdan ajratilgan va tarkibiy qism sifatida ishlatilganda, individual glyukemik javob ko'proq o'zgaruvchan bo'lib, ba'zi odamlar ushbu moddalar qon shakarini sezilarli darajada oshirib borishini aniqlaydilar.
Maltodekstrin
Siz shakarsiz mahsulot sifatida ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa moddalar maltodekstrin hisoblanadi . Asosan, u qon shakarini shakarga nisbatan ko'proq ko'taradigan va hatto qonga shakar olishda juda samarali bo'lganligi sababli, ba'zan sportchilar uchun mahsulotlarda ishlatiladigan yuqori glysemic karbongidratdir. Shunga qaramay, ba'zida oziq-ovqat etiketlerindeki tolalar hisoblanadi, bu juda chalkashtiradigan!
Bu shakarsiz va past karbamid mahsulotlari uchun xarid qilishning jumboqiga qo'sha oladigan eng keng tarqalgan ingredientlardan bir qanchasi. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun veb-sahifaga kerak bo'lmagan ingredientlarga ega bo'lgan ovqatlarga yopishish yaxshiroqdir!